Polenta Cremosa Exprés con Champiñones Dorados, Espinaca y Limón

Preparación

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   En una cacerola mediana, lleva el caldo de verduras y el agua a hervor suave a fuego medio-alto. Cuando rompa a hervir, baja el fuego a medio-bajo e incorpora la polenta instantánea en forma de lluvia, batiendo constantemente durante 4 a 5 minutos hasta que espese.

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   Apaga el fuego de la polenta y agrega la mantequilla, 35 g (1/3 cup) de queso parmesano, la mitad de la ralladura de limón, 1/2 tsp de sal y un poco de pimienta negra. Mezcla hasta que quede cremosa. Si se espesa demasiado, añade 1 a 2 tbsp adicionales de agua caliente.

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   Mientras se cocina la polenta, calienta una sartén grande a fuego alto durante 1 minuto. Añade el aceite de oliva y los champiñones en una sola capa. Cocínalos sin moverlos 3 minutos para que se doren bien.

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   Remueve los champiñones y añade el ajo, el tomillo, las hojuelas de chile si las usas, 1/2 tsp de sal y pimienta negra. Cocina 2 a 3 minutos más, hasta que los champiñones estén dorados y tiernos y el ajo huela fragante.

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   Agrega la espinaca a la sartén y saltea 1 a 2 minutos hasta que se marchite. Incorpora 2 tbsp de jugo de limón y el resto de la ralladura de limón. Prueba y ajusta de sal y pimienta.

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   Reparte la polenta cremosa en platos hondos. Coloca encima los champiñones y la espinaca, y termina con los 15 g (aprox. 2 tbsp) restantes de queso parmesano. Sirve de inmediato, bien caliente.