Polenta Crujiente con Champiñones al Limón y Salsa de Pimiento Asado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 425°F (220°C). Forra una bandeja o molde pequeño con papel vegetal y úntalo ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   2. En una cacerola mediana, lleva el agua a ebullición con 1/2 cucharadita de sal. Baja el fuego e incorpora la polenta instantánea en forma de lluvia, batiendo constantemente durante 3 a 5 minutos hasta que espese.

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   3. Retira la cacerola del fuego y mezcla el queso parmesano rallado con 1 cucharada de aceite de oliva. Extiende la polenta caliente en la bandeja preparada en una capa de aproximadamente 1.5 cm de grosor. Deja reposar 10 minutos hasta que esté firme.

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   4. Mientras la polenta se asienta, prepara la salsa. Coloca en una licuadora el pimiento rojo asado, el yogur griego natural, 1 diente de ajo picado, el pimentón ahumado, 1 cucharada de jugo de limón, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Tritura hasta obtener una salsa suave.

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   5. Corta la polenta firme en 8 rectángulos o cuadrados. Pincela las piezas con 1 cucharada de aceite de oliva y hornéalas de 20 a 25 minutos a 425°F (220°C), volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes por fuera.

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   6. Mientras se hornea la polenta, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los champiñones cremini y cocínalos de 6 a 8 minutos hasta que suelten su líquido y se doren.

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   7. Agrega los 2 dientes de ajo restantes, la ralladura de limón, el resto del jugo de limón, la sal restante y la pimienta negra. Cocina 1 minuto más, removiendo para perfumar los champiñones.

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   8. Incorpora la espinaca baby a la sartén y cocina de 30 a 60 segundos, solo hasta que se ablande. Apaga el fuego y mezcla el perejil fresco picado.

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   9. Para servir, reparte una base de salsa de pimiento asado en cada plato. Coloca encima 2 piezas de polenta crujiente por porción y termina con la mezcla de champiñones y espinaca al limón.

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    10. Sirve de inmediato para disfrutar el contraste entre la polenta crujiente, la salsa cremosa y las verduras salteadas.