Polenta Grillada con Ragú de Hongos al Malbec, Calabaza Asada y Lluvia de Provoleta

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza en una bandeja, mezcla con 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón dulce, el orégano seco, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 25 a 30 minutos, hasta que esté dorada en los bordes y tierna por dentro.

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   2. Mientras tanto, lleva a hervor el agua con la leche en una cacerola mediana. Agrega 1 cucharadita de sal y, en forma de lluvia, incorpora la polenta instantánea batiendo constantemente para evitar grumos. Cocina a fuego bajo 3 a 5 minutos, según el paquete, hasta que espese.

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   3. Retira la polenta del fuego y añade 15 g de manteca y el queso parmesano rallado. Mezcla bien, corrige con un poco de pimienta negra y extiende la polenta caliente en una fuente o bandeja ligeramente enmantecada, formando una capa de unos 2 cm / 3/4 inch. Deja enfriar 15 minutos para que tome firmeza.

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   4. Para el ragú, calienta en una sartén amplia el aceite de oliva restante a fuego medio. Agrega la cebolla con una pizca de sal y cocina 5 minutos hasta que quede transparente. Suma el ajo y cocina 30 segundos más.

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   5. Incorpora los hongos frescos mixtos y sube a fuego medio-alto. Cocina 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta que pierdan su agua y comiencen a dorarse. Agrega el vino Malbec y raspa el fondo de la sartén para desglasar.

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   6. Añade el tomate triturado, el caldo de verduras, el tomillo fresco, el azúcar opcional, 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra a gusto. Cocina a fuego medio 12 a 15 minutos, hasta lograr un ragú espeso, brillante y bien integrado.

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   7. Corta la polenta firme en 8 rectángulos o cuadrados. Calienta una plancha o sartén grande a fuego medio y agrega la manteca restante. Dora la polenta 3 a 4 minutos por lado, hasta formar una costra dorada.

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   8. Para servir, distribuye la polenta grillada en los platos, cubre con el ragú de hongos al Malbec, agrega la calabaza asada alrededor y termina con la provoleta y el perejil fresco. Si lo deseas, deja reposar 2 minutos para que la provoleta se ablande levemente con el calor del plato.

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   9. Sirve de inmediato, bien caliente, para disfrutar el contraste entre la polenta crocante, el ragú jugoso, la calabaza dulce y la provoleta fundente.