Polenta Mediterránea al Horno con Tomates Burst, Alcachofas al Limón y Gremolata de Almendra

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una fuente o sartén apta para horno de aproximadamente 23 x 33 cm con 1 cucharada de aceite de oliva.

2. 2

   En una cacerola mediana, lleva a ebullición el caldo de verduras, el agua, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Añade la polenta instantánea en lluvia, batiendo constantemente. Cocina a fuego medio-bajo durante 3 a 5 minutos, removiendo, hasta que espese.

3. 3

   Retira la polenta del fuego y mezcla el queso parmesano rallado con 1 cucharada de aceite de oliva. Extiende la polenta en la fuente preparada en una capa uniforme. Hornea durante 15 minutos a 220 °C / 425 °F.

4. 4

   Mientras se hornea la polenta, coloca los tomates cherry y la cebolla roja en una bandeja. Mezcla con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra, el orégano seco y las hojuelas de chile si las usas. Asa durante 15 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que los tomates empiecen a reventar.

5. 5

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos. Incorpora los corazones de alcachofa, las aceitunas kalamata, 1 cucharada de jugo de limón y la mitad de la ralladura de limón. Saltea 3 a 4 minutos. Prueba y ajusta con una pizca de sal si hace falta.

6. 6

   Prepara la gremolata mezclando en un cuenco las almendras tostadas, el perejil fresco, 1 diente de ajo rallado, la ralladura restante de limón y 1 cucharada de aceite de oliva.

7. 7

   Saca la polenta del horno y cúbrela con la mezcla de tomates asados y cebolla. Distribuye encima las alcachofas al limón con las aceitunas. Devuelve la fuente al horno 5 minutos más a 220 °C / 425 °F para integrar los sabores.

8. 8

   Termina con la gremolata de almendra y perejil por encima. Sirve caliente, templado o a temperatura ambiente.