Pollo a la Chicha Morada con Quinua Tostada, Ají Amarillo y Pepino Criollo

Preparación

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   Sazona el pollo con 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal, la mitad del ajo, el comino, el orégano, 1 cucharada (15 g) de ají amarillo, sal y pimienta. Deja reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   Calienta una olla mediana a fuego medio y tuesta la quinua en seco durante 3 a 4 minutos, moviéndola, hasta que huela a nuez. Añade 360 ml (1.5 cups) de caldo de pollo y una pizca de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga, deja reposar 5 minutos y esponja con tenedor.

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   Mientras se cocina la quinua, calienta una sartén amplia o cacerola baja a fuego medio-alto con 1 cucharada (15 ml) de aceite. Dora el pollo 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color. Retira y reserva.

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   En la misma sartén agrega la cucharada restante de aceite, la cebolla roja en cubos y el resto del ajo. Cocina 3 minutos hasta que la cebolla se vea brillante y suave. Incorpora el ají panca y la cucharada restante de ají amarillo, y cocina 1 minuto removiendo.

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   Vierte la chicha morada y los 120 ml (0.5 cup) restantes de caldo de pollo. Raspa el fondo para soltar los sabores dorados. Regresa el pollo a la sartén, tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo 18 a 20 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la salsa ligeramente espesa.

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   Mientras tanto, mezcla en un bol la cebolla roja en pluma, el pepino, el tomate, el vinagre rojo, el jugo de lima o limón, la mitad del culantro picado y una pizca de sal. Deja reposar 10 minutos para formar la ensalada criolla de pepino.

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   Si deseas un acabado más brillante, pasa la sartén al horno precalentado a 400°F / 200°C durante 5 minutos destapada para reducir un poco más la salsa. Si prefieres, también puedes reducirla solo en la cocina a fuego medio durante 2 a 3 minutos.

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   Sirve una base de quinua tostada en cada plato. Coloca encima el pollo con abundante salsa de chicha morada y ajíes. Acompaña con la ensalada de pepino. Termina con el resto del culantro y el maní tostado picado.