Pollo a la Huancaína Ahumada con Quinua Crujiente

Preparación

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   1. Sazona las pechugas de pollo con 4 g de sal, la pimienta negra, la mitad del ajo picado y el jugo de limón. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   2. Precalienta el horno a 400°F / 200°C. Extiende la quinua cocida sobre una bandeja pequeña, mézclala con 1 cucharada de aceite vegetal y una pizca de sal, y hornéala de 15 a 18 minutos a 400°F / 200°C, removiendo a mitad de cocción, hasta que quede dorada y crujiente.

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   3. Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla roja con el resto del ajo durante 4 a 5 minutos hasta que estén suaves. Añade la pasta de ají amarillo, el pimentón ahumado y el comino, y cocina 1 minuto más para despertar los aromas.

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   4. Pasa a una licuadora la mezcla de cebolla y ají junto con las galletas saladas, el queso fresco, la leche evaporada y 2 g de sal. Licúa hasta obtener una salsa cremosa y lisa. Si queda muy espesa, añade un poco más de leche evaporada. Reserva tibia.

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   5. Calienta la cucharada restante de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora las pechugas de pollo 3 a 4 minutos por lado hasta obtener color. Si los filetes son gruesos, pásalos al horno a 375°F / 190°C durante 6 a 8 minutos, o hasta que estén bien cocidos.

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   6. Corta el pollo en rebanadas gruesas o sírvelo entero. Coloca una base generosa de salsa huancaína ahumada en cada plato, acomoda el pollo encima y termina con la quinua crujiente.

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   7. Decora cada porción con medio huevo cocido, cilantro fresco picado y aceitunas negras en rodajas. Sirve de inmediato.

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   8. Prueba y ajusta con la sal restante si es necesario antes de llevar a la mesa.