Pollo a la plancha con salsa cremosa de aguacate y cilantro, rábanos asados y espárragos al limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca los rábanos en una bandeja, mézclalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, la mitad del pimentón ahumado, 2 g (aprox. 1/3 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Asa de 20 a 22 minutos, volteándolos a mitad de cocción, hasta que estén dorados y tiernos.

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   Mientras se asan los rábanos, seca las pechugas de pollo con papel de cocina y sazónalas con el resto del pimentón ahumado, el comino molido, la cebolla en polvo, 2 g (aprox. 1/3 tsp) de sal y un poco de pimienta negra.

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   Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y cocina el pollo de 5 a 6 minutos por lado, hasta que esté bien dorado y alcance una temperatura interna de 74°C / 165°F. Pasa el pollo a un plato y déjalo reposar 5 minutos.

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   En una licuadora o procesador pequeño, coloca el aguacate, el yogur griego, el cilantro fresco, 1 diente de ajo, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, la ralladura de medio limón, 2 g (aprox. 1/3 tsp) de sal y 15 a 60 ml (1 a 4 tbsp) de caldo de pollo, según la textura deseada. Tritura hasta obtener una salsa cremosa y lisa.

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   Calienta otra sartén grande a fuego medio. Añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva y saltea los espárragos con los 2 dientes de ajo picados durante 3 a 4 minutos. Agrega el resto del jugo de limón, una pizca de sal y pimienta negra, y cocina 1 minuto más hasta que los espárragos estén tiernos pero firmes.

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   Sirve cada pechuga de pollo con una porción de rábanos asados y espárragos al limón. Corona el pollo con la salsa cremosa de aguacate y cilantro. Si lo deseas, termina con un poco más de ralladura de limón por encima.