Pollo a la salvia con mantequilla de aceituna verde y fideos de nabo al ajo

Preparación

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   1. Seca las pechugas de pollo con papel de cocina y sazónalas por ambos lados con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra y el ajo en polvo.

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   2. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto durante 2 minutos. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y dora el pollo 5 a 6 minutos por el primer lado y 4 a 5 minutos por el segundo, hasta que esté bien dorado y alcance una temperatura interna segura de 74°C / 165°F. Retira el pollo a un plato y cúbrelo ligeramente para mantenerlo jugoso.

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   3. Baja el fuego a medio. En la misma sartén agrega la mantequilla, la salvia fresca, las aceitunas verdes, las alcaparras, la ralladura de limón y el jugo de limón. Cocina 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que la mantequilla se funda y la mezcla quede aromática. Pasa esta mantequilla de aceituna verde a un cuenco pequeño.

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   4. Si la sartén está muy oscura, límpiala rápidamente con papel de cocina con cuidado. Añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva y cocina el nabo en forma de fideos durante 4 a 5 minutos a fuego medio-alto, moviendo con pinzas, hasta que se ablande pero conserve un ligero punto firme.

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   5. Incorpora el ajo picado y cocina 30 segundos. Agrega la espinaca fresca y 2 g (1/4 tsp) de sal; saltea 1 a 2 minutos hasta que la espinaca se marchite y se mezcle con los fideos de nabo.

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   6. Devuelve el pollo a la sartén sobre los fideos de nabo durante 1 minuto para calentarlo suavemente. Reparte los fideos de nabo y la espinaca en 4 platos, coloca encima una pieza de pollo y termina con la mantequilla de aceituna verde.

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   7. Espolvorea el queso parmesano sobre cada porción y sirve de inmediato.

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   1. Pat the chicken breasts dry with paper towels and season both sides with 4 g (3/4 tsp) salt, black pepper, and garlic powder.

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    2. Heat a large skillet over medium-high heat for 2 minutes. Add 15 ml (1 tbsp) olive oil and sear the chicken for 5 to 6 minutes on the first side and 4 to 5 minutes on the second side, until nicely browned and it reaches a safe internal temperature of 74°C / 165°F. Transfer the chicken to a plate and loosely cover to keep it juicy.

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    3. Reduce the heat to medium. In the same skillet add the butter, fresh sage, green olives, capers, lemon zest, and lemon juice. Cook for 1 to 2 minutes, stirring, until the butter melts and the mixture becomes fragrant. Transfer this green olive butter to a small bowl.

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    4. If the skillet is too dark, carefully wipe it out quickly with a paper towel. Add the remaining 15 ml (1 tbsp) olive oil and cook the turnip noodles for 4 to 5 minutes over medium-high heat, tossing with tongs, until softened but still slightly firm.

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    5. Add the minced garlic and cook for 30 seconds. Add the fresh spinach and 2 g (1/4 tsp) salt; sauté for 1 to 2 minutes until the spinach wilts and combines with the turnip noodles.

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    6. Return the chicken to the skillet over the turnip noodles for 1 minute to warm through gently. Divide the turnip noodles and spinach among 4 plates, top each with a piece of chicken, and finish with the green olive butter.

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    7. Sprinkle Parmesan cheese over each serving and serve immediately.