Pollo a la sartén con costra de waffle de nuez pacana, gravy de café suave y coles de Bruselas con manzana

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca las pechugas de pollo con papel de cocina.

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   En un tazón pequeño mezcla 5 g (1 tsp) de sal, 2 g (3/4 tsp) de pimienta negra, el ajo en polvo y el pimentón ahumado. Sazona el pollo por ambos lados con esta mezcla.

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   En otro tazón combina las migas de waffle tostado, la nuez pacana y el queso parmesano. Coloca la harina en un plato y el huevo batido en otro.

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   Pasa cada pechuga de pollo por la harina, luego por el huevo batido y finalmente presiona sobre la mezcla de waffle y nuez pacana para formar una costra uniforme.

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   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y 14 g (1 tbsp) de mantequilla. Dora el pollo 2 minutos por lado hasta que la costra se vea tostada, luego pásalo a un plato.

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   Añade a la misma sartén las coles de Bruselas, la mitad de la cebolla, la manzana, 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal, 1 g (1/4 tsp) de sal, el resto de la pimienta negra y la mitad del tomillo. Saltea 5 a 6 minutos hasta que empiecen a dorarse.

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   Acomoda el pollo sobre las coles de Bruselas y lleva la sartén al horno. Hornea de 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el pollo esté cocido y alcance una temperatura interna de 74 °C / 165 °F. Retira el pollo y la guarnición a una fuente y mantén caliente.

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   Para el gravy, regresa la sartén al fuego medio. Agrega el resto de la mantequilla y la cebolla restante. Cocina 3 a 4 minutos hasta que se ablande.

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   Espolvorea la harina restante de la costra que haya quedado en el plato, o si no queda, usa la harina medida completa dentro de la sartén con la cebolla. Cocina 1 minuto, mezclando constantemente.

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    Incorpora poco a poco el café preparado y el caldo de pollo, raspando el fondo de la sartén. Agrega la crema espesa, el vinagre de sidra, el azúcar morena, el resto del tomillo y 2 g (1/2 tsp) de sal. Cocina de 4 a 5 minutos hasta que el gravy espese ligeramente.

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    Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve cada pechuga de pollo con la mezcla de coles de Bruselas y manzana, y termina con el gravy de café suave por encima o al lado.