Pollo a la sartén con gravy de sorgo y tomillo, tortitas doradas de maíz con cebolla y ensalada tibia de repollo con manzana

Preparación

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   1. Sazona los muslos de pollo con 5 g (1 tsp) de sal, 2 g (3/4 tsp) de pimienta negra y el pimentón ahumado. Reserva mientras preparas la mezcla de las tortitas.

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   2. En un tazón, mezcla la harina de maíz, la harina de trigo, el polvo para hornear y 1 g (1/4 tsp) de sal. Agrega el huevo, el suero de leche, la mitad de la cebolla picada, el cebollín y 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Mezcla hasta obtener una masa espesa y deja reposar 10 minutos.

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   3. Calienta una sartén grande de hierro o fondo grueso a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Dora el pollo 4 a 5 minutos por lado, hasta que esté bien caramelizado y alcance una temperatura interna de 74°C / 165°F. Pasa el pollo a un plato y cúbrelo ligeramente.

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   4. Baja a fuego medio. En la misma sartén agrega 14 g (1 tbsp) de mantequilla, la cebolla restante y el ajo. Cocina 3 minutos, moviendo, hasta que la cebolla se ablande.

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   5. Espolvorea 16 g (2 tbsp) de harina de trigo sobre la cebolla y cocina 1 minuto. Incorpora poco a poco el caldo de pollo, raspando el fondo de la sartén. Añade el jarabe de sorgo, el vinagre de sidra, la mitad del tomillo restante y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Cocina 3 a 4 minutos hasta que el gravy espese.

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   6. Regresa el pollo a la sartén con el gravy, baja a fuego medio-bajo y cocina 4 a 5 minutos más para que se impregne de la salsa. Mantén caliente.

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   7. Mientras tanto, calienta otra sartén antiadherente o plancha a fuego medio y agrega 14 g (1 tbsp) de mantequilla. Forma 8 tortitas pequeñas con la masa de maíz. Cocina 2 a 3 minutos por lado hasta que estén doradas y firmes. Si deseas terminarlas en horno, pásalas a un horno precalentado a 95°C / 200°F para mantenerlas calientes.

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   8. En una sartén aparte o después de retirar las tortitas, añade cualquier resto de 15 ml (1 tbsp) de aceite si hace falta. Saltea el repollo y la manzana con 2 g (1/4 tsp) de sal durante 3 minutos. Agrega la mostaza Dijon, el resto del tomillo y 15 ml (1 tbsp) de agua si la mezcla luce seca. Cocina 2 minutos más, hasta que el repollo esté tierno pero aún ligeramente crujiente.

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   9. Sirve cada porción con 2 muslos de pollo bañados con gravy de sorgo y tomillo, 2 tortitas doradas de maíz con cebolla y una porción de ensalada tibia de repollo con manzana.