Pollo a la sartén con salsa cremosa de cacahuate y jalapeño, waffles salados de camote y ensalada tibia de maíz con lima

Preparación

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   1. Precalienta la waflera según las instrucciones del fabricante, normalmente entre 190-200 °C / 375-400 °F. Si deseas mantener los waffles calientes, precalienta también el horno a 95 °C / 200 °F.

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   2. Sazona el pollo con 1 cucharadita de sal kosher, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de pimentón ahumado y 1/2 cucharadita de ajo en polvo. Frota bien ambos lados y reserva mientras preparas la mezcla de waffles.

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   3. En un tazón grande mezcla el camote rallado, la harina de trigo, el polvo para hornear, el bicarbonato, los huevos, el suero de leche, la mantequilla sin sal derretida, el queso cheddar, la mitad del cebollín, la mitad del jalapeño, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado y 1/2 cucharadita de ajo en polvo hasta obtener una masa espesa.

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   4. Engrasa ligeramente la waflera con un poco del aceite vegetal. Cocina la masa en tandas hasta que los waffles estén dorados y crujientes, de 4 a 6 minutos por tanda, manteniéndolos calientes en el horno a 95 °C / 200 °F si es necesario.

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   5. Mientras se cocinan los waffles, derrite 1 cucharada de mantequilla en una sartén mediana a fuego medio. Agrega el maíz, la cebolla morada y una pizca de sal. Cocina de 4 a 5 minutos hasta que el maíz esté brillante y la cebolla se suavice ligeramente.

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   6. Añade a la sartén del maíz la ralladura de lima, 2 cucharadas del jugo de lima, la mitad restante del cebollín y mezcla. Cocina 1 minuto más, apaga el fuego y reserva la ensalada tibia.

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   7. Calienta 2 cucharadas del aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina el pollo de 4 a 5 minutos por lado, hasta que esté bien dorado y alcance una temperatura interna de 74 °C / 165 °F. Pasa el pollo a un plato y mantenlo tapado ligeramente.

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   8. Baja el fuego a medio. En la misma sartén agrega el jalapeño restante y cocina 30 segundos. Incorpora la crema espesa, la mantequilla de cacahuate, el caldo de pollo y el vinagre de sidra de manzana. Bate o mezcla constantemente hasta que la salsa quede lisa.

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   9. Sazona la salsa con la sal restante, la pimienta negra restante y mezcla. Cocina de 2 a 3 minutos hasta que espese ligeramente. Regresa el pollo a la sartén y báñalo con la salsa durante 1 a 2 minutos para que se caliente y se impregne bien.

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    10. Sirve cada porción con un waffle de camote, una pieza de pollo con abundante salsa cremosa de cacahuate y jalapeño, y una cucharada generosa de ensalada tibia de maíz con lima. Termina con perejil picado por encima.