Pollo a la Sartén con Salsa Cremosa de Maíz Tostado y Jalapeño, con Galletas de Cebollín

Name: Pollo a la Sartén con Salsa Cremosa de Maíz Tostado y Jalapeño, con Galletas de Cebollín
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Comida Estadounidense
Ingredients: 680 g muslos de pollo deshuesados y sin piel; 8 g sal; 3 g pimienta negra; 4 g pimentón ahumado; 2 g ajo en polvo; 30 ml aceite vegetal; 300 g maíz en granos; 45 g jalapeño; 120 g cebolla amarilla; 9 g ajo; 240 ml caldo de pollo; 180 ml crema para batir; 2 g ralladura de limón; 30 ml jugo de limón; 30 g cebollín; 85 g mantequilla sin sal fría; 250 g harina de trigo; 12 g polvo de hornear; 3 g bicarbonato de sodio; 180 ml suero de leche; 100 g queso cheddar fuerte rallado; 15 ml miel

Una receta original de inspiración estadounidense: muslos de pollo dorados a la sartén, bañados en una salsa cremosa de maíz tostado, jalapeño y limón, servidos con galletas saladas de cebollín horneadas hasta quedar tiernas y doradas. Reconfortante, sabrosa y perfecta para una comida especial de diario.

25 minPreparación

35 minCocción

60 minTotal

4Porciones

Alta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

680 g muslos de pollo deshuesados y sin piel (secados con papel de cocina)
8 g sal (dividida)
3 g pimienta negra (dividida)
4 g pimentón ahumado (para el pollo)
2 g ajo en polvo (para el pollo)
30 ml aceite vegetal (dividido)
300 g maíz en granos (fresco o descongelado)
45 g jalapeño (sin semillas y picado)
120 g cebolla amarilla (picada en cubos pequeños)
9 g ajo (picado)
240 ml caldo de pollo (para la salsa)
180 ml crema para batir (para la salsa)
2 g ralladura de limón (finamente rallada)
30 ml jugo de limón (recién exprimido)
30 g cebollín (finamente rebanado, dividido)
85 g mantequilla sin sal fría (en cubos, para las galletas)
250 g harina de trigo (para las galletas)
12 g polvo de hornear (para las galletas)
3 g bicarbonato de sodio (para las galletas)
180 ml suero de leche (frío, para las galletas)
100 g queso cheddar fuerte rallado (para las galletas)
15 ml miel (para terminar la salsa)

Información nutricional

por porción

710 kcal

Calorías

39 g

Proteínas

39 g

Carbohidratos

43 g

Grasas

3 g

Fibra

36 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

GlutenLácteos

Preparación

1
Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Forra una bandeja o sartén apta para horno con papel para hornear o engrasa ligeramente la superficie.
2
Sazona los muslos de pollo con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra, el pimentón ahumado y el ajo en polvo, cubriendo bien ambos lados.
3
En un tazón grande, mezcla la harina de trigo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, 1/2 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Agrega la mantequilla fría en cubos y, con los dedos o un cortador de masa, intégrala hasta obtener migas gruesas. Incorpora la mitad del cebollín y el queso cheddar rallado. Vierte el suero de leche frío y mezcla solo hasta formar una masa rústica.
4
Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada, dóblala 3 o 4 veces y forma un rectángulo de unos 2.5 cm / 1 pulgada de grosor. Corta 8 galletas cuadradas o redondas. Colócalas en la bandeja preparada.
5
Hornea las galletas durante 14 a 16 minutos a 220°C / 425°F, hasta que estén infladas y doradas. Reserva tibias.
6
Mientras se hornean las galletas, calienta una sartén grande a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite vegetal. Dora el pollo 4 a 5 minutos por lado, hasta que esté bien caramelizado y alcance una temperatura interna de 74°C / 165°F. Retíralo a un plato.
7
En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite vegetal. Agrega el maíz y cocínalo 3 a 4 minutos sin mover demasiado para que se tueste en algunas partes. Incorpora la cebolla amarilla y el jalapeño; cocina 3 minutos. Añade el ajo y cocina 30 segundos más.
8
Vierte el caldo de pollo y raspa el fondo de la sartén para soltar los sabores dorados. Cocina 2 minutos. Agrega la crema para batir, la ralladura de limón, el jugo de limón y la miel. Cocina a fuego medio de 3 a 4 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
9
Regresa el pollo a la sartén junto con los jugos acumulados y cocina 2 a 3 minutos más, bañándolo con la salsa para que se impregne bien.
10
Apaga el fuego y termina con el resto del cebollín por encima. Sirve el pollo con abundante salsa cremosa de maíz tostado y acompaña con las galletas de cebollín calientes.

Consejos del chef

Si prefieres menos picante, usa solo medio jalapeño. Para galletas más altas, mantén la mantequilla y el suero de leche muy fríos y evita trabajar demasiado la masa.

Sustituciones

Puedes usar pechuga de pollo en lugar de muslos, ajustando el tiempo para no secarla. El cheddar puede cambiarse por monterey jack o colby. Si no tienes suero de leche, mezcla 180 ml / 3/4 cup de leche con 2 cucharaditas de jugo de limón y deja reposar 5 minutos.

Con qué lo preparé

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