Pollo a la sartén con salsa cremosa de pimiento asado y pepinillos, pan de maíz dorado en plancha y ensalada tibia de repollo dulce

Preparación

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   1. Sazona las pechugas de pollo con 5 g (1 tsp) de sal kosher, 2 g (3/4 tsp) de pimienta negra, 2 g (1 tsp) de pimentón ahumado y 2 g (3/4 tsp) de ajo en polvo. Espolvorea la harina de trigo por ambos lados para formar una capa ligera.

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   2. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto durante 2 minutos. Agrega 30 ml (2 tbsp) de aceite vegetal y 14 g (1 tbsp) de mantequilla. Dora el pollo 4 a 5 minutos por lado, hasta que esté bien caramelizado y alcance una temperatura interna de 74°C / 165°F. Retira a un plato y reserva.

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   3. En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega la cebolla amarilla con 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Cocina 3 a 4 minutos, moviendo, hasta que se ablande.

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   4. Añade el repollo verde, el resto de la sal kosher, el resto de la pimienta negra, el vinagre de manzana y el azúcar morena. Cocina 4 a 5 minutos hasta que el repollo esté tierno pero aún ligeramente firme. Pasa la ensalada tibia a un tazón y conserva caliente.

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   5. Regresa la sartén al fuego medio. Agrega los pepinillos picados, el líquido de pepinillos, el pimiento rojo asado, el resto del pimentón ahumado, el resto del ajo en polvo y la mostaza Dijon. Cocina 1 minuto para integrar los sabores.

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   6. Incorpora el caldo de pollo y raspa el fondo de la sartén. Cocina 2 minutos a fuego medio hasta que reduzca ligeramente.

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   7. Añade la crema espesa y 14 g (1 tbsp) de mantequilla. Cocina 2 a 3 minutos, moviendo, hasta obtener una salsa cremosa y brillante. Regresa el pollo a la sartén y cocina 2 minutos más, bañándolo con la salsa para calentarlo bien.

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   8. Mientras tanto, calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio. Unta el pan de maíz cocido con los 14 g (1 tbsp) restantes de mantequilla y dóralo 2 a 3 minutos por lado hasta que quede crujiente y bien tostado.

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   9. Sirve cada porción con una pechuga de pollo, suficiente salsa cremosa de pimiento asado y pepinillos, un trozo de pan de maíz dorado y una porción de ensalada tibia de repollo. Termina con cebollín picado por encima.

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    10. Si deseas mantener el pollo caliente antes de servir, colócalo en un horno precalentado a 95°C / 200°F por hasta 10 minutos, ligeramente cubierto, sin dejar que la salsa hierva.