Pollo adobado al cacao y naranja con tortillas suaves de camote y ensalada de maíz tatemado

Preparación

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   1. En un tazón, mezcla el jugo de naranja, la ralladura de naranja, el ajo, la pasta de tomate, el cacao en polvo, el comino molido, el orégano seco, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 4 g (3/4 tsp) de sal y la pimienta negra. Agrega los muslos de pollo y mézclalos bien con el adobo. Deja reposar 15 minutos en el refrigerador.

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   2. Mientras tanto, prepara la masa de las tortillas. En otro tazón, combina el camote cocido y hecho puré, la harina de maíz precocida, 4 g (1/2 tsp) de sal y el agua tibia poco a poco hasta obtener una masa suave y maleable. Divide en 8 porciones, forma bolas, cúbrelas y reserva.

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   3. Calienta una sartén grande o cacerola ancha a fuego medio-alto. Añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva. Dora el pollo 3 a 4 minutos por lado. Retira el pollo y resérvalo en un plato.

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   4. En la misma sartén, añade la cebolla blanca y el ají dulce o pimiento rojo. Cocina 4 minutos, removiendo, hasta que se ablanden. Incorpora el caldo de pollo y raspa el fondo para soltar los sabores pegados.

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   5. Regresa el pollo y todo su adobo a la sartén. Cuando hierva suavemente, baja el fuego a medio-bajo, tapa parcialmente y cocina 18 a 20 minutos, hasta que el pollo esté tierno y bien cocido. Si prefieres verificar con termómetro, el centro debe alcanzar 165°F / 74°C.

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   6. Para la ensalada, calienta una sartén o plancha a fuego alto. Agrega el maíz en granos y cocínalo 5 a 6 minutos, removiendo poco, hasta que esté tatemado en algunas partes. Pásalo a un tazón y mézclalo con la cebolla morada, el cilantro fresco, el jugo de lima y una pizca de sal.

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   7. Forma las tortillas colocando cada bola de masa entre dos hojas de plástico o papel para hornear y presiónalas hasta obtener discos de unos 10 a 12 cm (4 a 5 inches).

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   8. Cocina las tortillas de camote en una sartén antiadherente o comal a fuego medio durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén cocidas, flexibles y con manchas doradas. Mantenlas tapadas en un paño limpio para conservar el calor.

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   9. Sirve el pollo adobado con su salsa sobre un plato, acompaña con las tortillas suaves de camote y termina con la ensalada de maíz tatemado. Reparte el queso fresco desmoronado sobre la ensalada antes de servir.