Pollo ahumado en sartén con salsa de mantequilla de manzana y cheddar, sobre hash de coles de Bruselas y maíz crujiente

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Mezcla el pollo con 1 cucharada de aceite vegetal, 2 cucharaditas de pimentón ahumado, 1 cucharadita de sal kosher, 1/2 cucharadita de pimienta negra y el tomillo seco. Reserva mientras preparas el resto.

2. 2

   Coloca las papas en una olla pequeña con agua fría y una pizca de sal. Lleva a hervor y cocina 6 minutos, solo hasta que empiecen a ablandarse. Escurre muy bien y deja que salga el vapor 2 minutos.

3. 3

   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharada de aceite vegetal y dora el pollo 3 a 4 minutos por lado, hasta que tome buen color. Pásalo a un plato; terminará de cocinarse después.

4. 4

   En la misma sartén agrega 1 cucharada de mantequilla sin sal. Incorpora las papas escurridas y presiónalas ligeramente contra la sartén. Cocina 4 minutos sin mover mucho para formar costra.

5. 5

   Añade la cebolla amarilla, las coles de Bruselas, el maíz, la mitad del ajo picado, 1 cucharadita restante de pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de sal kosher y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina 5 a 6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas y el hash esté dorado en partes.

6. 6

   Agrega el vinagre de sidra de manzana al hash, mezcla y extiende las verduras en una capa uniforme. Coloca el pollo dorado encima y transfiere la sartén al horno. Hornea 10 a 12 minutos a 220°C / 425°F, hasta que el pollo alcance 74°C / 165°F en la parte más gruesa.

7. 7

   Mientras tanto, en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo, derrite la cucharada restante de mantequilla sin sal. Añade el resto del ajo y cocina 30 segundos. Incorpora la mantequilla de manzana, la mostaza Dijon, la crema para batir y 120 ml / 1/2 cup de caldo de pollo. Cocina 2 a 3 minutos, moviendo, hasta que esté caliente.

8. 8

   Baja el fuego al mínimo y agrega el cheddar blanco rallado poco a poco, mezclando hasta obtener una salsa lisa. Prueba y ajusta con el resto de la sal y pimienta si hace falta.

9. 9

   Saca la sartén del horno. Si el hash luce seco, añade 1 a 2 cucharadas del jugo de la sartén a la salsa o unas cucharadas extra de caldo de pollo para aflojarla ligeramente.

10. 10

    Sirve una base generosa de hash de papa, coles de Bruselas y maíz, coloca encima el pollo y baña con la salsa de mantequilla de manzana y cheddar. Termina con cebollín picado.