Pollo Ahumado en Sartén con Salsa de Tomate Asado, Frijoles Blancos y Dumplings de Parmesano

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En un tazón grande, mezcla 1 cucharada de pimentón ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva. Cubre los muslos de pollo con esta mezcla.

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   Coloca los tomates cherry en una bandeja pequeña para horno, mézclalos con la cucharada restante de aceite de oliva, 1/2 cucharada del pimentón ahumado restante, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 15 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén reventados y ligeramente caramelizados.

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   Mientras tanto, calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora los muslos de pollo 3 a 4 minutos por lado. Retíralos a un plato; no tienen que quedar completamente cocidos.

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   Baja a fuego medio. En la misma sartén, cocina la cebolla amarilla durante 4 minutos con los jugos del fondo. Añade el ajo fresco y cocina 30 segundos. Incorpora la pasta de tomate y la 1/2 cucharada restante de pimentón ahumado; cocina 1 minuto, removiendo.

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   Vierte el caldo de pollo y raspa el fondo de la sartén para despegar los sabores dorados. Agrega los frijoles blancos y los tomates cherry asados con todos sus jugos. Cocina 3 minutos a fuego suave. Añade la espinaca baby y revuelve hasta que se marchite. Prueba y ajusta con la sal y pimienta negra restantes al gusto.

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   En un tazón mediano, mezcla la harina de trigo, el polvo de hornear, el parmesano rallado y el cebollín. Agrega la mantequilla derretida y la leche, y mezcla solo hasta formar una masa espesa.

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   Acomoda los muslos de pollo nuevamente sobre la mezcla de frijoles en la sartén. Con una cuchara, coloca 8 porciones de masa de dumpling alrededor del pollo, sin hundirlas por completo en el líquido.

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   Transfiere la sartén al horno y hornea a 200 °C / 400 °F durante 18 a 20 minutos, hasta que el pollo alcance una temperatura interna segura y los dumplings estén inflados y dorados en la superficie.

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   Deja reposar 5 minutos antes de servir para que la salsa espese ligeramente. Sirve cada porción con pollo, frijoles, tomates asados y 2 dumplings de parmesano.

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    Si deseas un acabado más dorado, coloca la sartén bajo el asador del horno durante 1 a 2 minutos a 230 °C / 450 °F, vigilando de cerca para que los dumplings no se quemen.