Pollo ahumado suave con gravy de cacahuate y galletas de camote

Name: Pollo ahumado suave con gravy de cacahuate y galletas de camote
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: Comida Estadounidense
Ingredients: 700 g muslos de pollo deshuesados y sin piel; 8 g pimentón ahumado; 4 g ajo en polvo; 4 g cebolla en polvo; 8 g sal; 3 g pimienta negra; 30 ml aceite vegetal; 70 g mantequilla sin sal; 188 g harina de trigo; 12 g polvo para hornear; 3 g bicarbonato de sodio; 120 g camote cocido y hecho puré; 300 ml suero de leche; 80 g cacahuate cremoso sin azúcar; 360 ml caldo de pollo; 15 ml miel; 250 g ejotes; 150 g maíz en granos; 80 g cebolla morada; 15 ml vinagre de sidra de manzana; 8 g cebollín fresco

Una receta original de inspiración estadounidense con muslos de pollo dorados y horneados, bañados en un gravy sedoso de cacahuate, acompañados con galletas saladas de camote y una ensalada tibia de ejotes con maíz y cebolla morada.

25 minPreparación

40 minCocción

65 minTotal

4Porciones

Alta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

700 g muslos de pollo deshuesados y sin piel (secados con papel absorbente)
8 g pimentón ahumado (dividido)
4 g ajo en polvo
4 g cebolla en polvo
8 g sal (dividida)
3 g pimienta negra (dividida)
30 ml aceite vegetal (dividido)
70 g mantequilla sin sal (dividida)
188 g harina de trigo (dividida)
12 g polvo para hornear
3 g bicarbonato de sodio
120 g camote cocido y hecho puré (a temperatura ambiente)
300 ml suero de leche (dividido)
80 g cacahuate cremoso sin azúcar
360 ml caldo de pollo
15 ml miel
250 g ejotes (recortados)
150 g maíz en granos (fresco o descongelado)
80 g cebolla morada (en pluma fina)
15 ml vinagre de sidra de manzana
8 g cebollín fresco (picado)

Información nutricional

por porción

710 kcal

Calorías

39 g

Proteínas

46 g

Carbohidratos

39 g

Grasas

5 g

Fibra

41 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

GlutenLácteosManí

Preparación

1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel para hornear o engrásala ligeramente.
2
En un tazón, mezcla el pollo con 1 cucharada de aceite vegetal, 1 cucharadita de pimentón ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra hasta cubrir bien.
3
Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharada de aceite vegetal y dora el pollo 2 a 3 minutos por lado. Pasa la sartén al horno o coloca el pollo en la bandeja preparada y hornea de 12 a 15 minutos a 74 °C / 165 °F de temperatura interna. Reserva el pollo y conserva los jugos de cocción.
4
Mientras se hornea el pollo, prepara las galletas. En un tazón grande mezcla 1 1/4 tazas de harina, el polvo para hornear, el bicarbonato, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimentón ahumado y 2 cucharadas de cebollín.
5
Agrega 4 cucharadas de mantequilla fría o a temperatura fresca y trabaja con los dedos o un cortador hasta obtener migas gruesas. Incorpora el puré de camote y 3/4 taza de suero de leche; mezcla solo hasta formar una masa suave.
6
Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada con la harina restante, dóblala 2 veces y presiónala hasta un grosor de unos 2.5 cm / 1 pulgada. Corta 8 galletas. Colócalas en una bandeja y hornéalas a 220 °C / 425 °F durante 12 a 15 minutos, hasta que estén infladas y doradas.
7
Para la ensalada tibia, hierve o cocina al vapor los ejotes 3 a 4 minutos hasta que estén tiernos pero firmes. Enfría brevemente bajo agua corriente y escurre.
8
En una sartén mediana, derrite 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Añade el maíz y la cebolla morada; cocina 3 a 4 minutos hasta que el maíz esté brillante y la cebolla apenas tierna. Incorpora los ejotes, el vinagre de sidra, 1/4 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina 1 minuto más y reserva tibio.
9
En la misma sartén del pollo o en una cacerola, derrite la cucharada restante de mantequilla a fuego medio. Añade las 2 cucharadas restantes de harina y cocina 1 minuto, moviendo constantemente.
10
Agrega poco a poco el caldo de pollo, batiendo para evitar grumos. Incorpora el cacahuate cremoso, el 1/2 taza restante de suero de leche, la miel, los jugos reservados del pollo y la 1/2 cucharadita restante de pimentón ahumado. Cocina 3 a 5 minutos hasta lograr un gravy espeso y sedoso. Ajusta de sal si hace falta.
11
Sirve el pollo cubierto con el gravy de cacahuate, acompañado con las galletas de camote y la ensalada tibia de ejotes y maíz. Termina con el resto del cebollín por encima.

Consejos del chef

Si quieres galletas más altas, enfría la masa 10 minutos antes de hornear. El gravy debe quedar espeso pero vertible; si se reduce demasiado, añade un chorrito extra de caldo.

Sustituciones

Puedes cambiar los muslos por pechuga de pollo, ajustando el tiempo para no secarla. El suero de leche puede sustituirse por leche con unas gotas de vinagre, y los ejotes por espárragos en trozos.

Con qué lo preparé

Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.

Imagen ilustrativa
Licuadora Ninja Professional BL610
Batidos, salsas y cremas
- Batidos, salsas y cremas
- Vaso fácil de lavar
- Fíjate en la potencia y el tamaño del vaso
Ver en Amazon
Imagen ilustrativa
Freidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Ver en Amazon
Imagen ilustrativa
Termómetro digital TempPro TP19H
Comprobar la cocción de carnes y pollo
- Comprueba la cocción de carnes y pollo
- Lectura rápida
- Limpia la sonda después de cada uso
Ver en Amazon