Pollo al achiote y lima con quinoa de maíz tostado y crema de aguacate

Preparación

1. 1

   1. En un tazón grande, mezcla la pasta de achiote, 45 ml (3 tbsp) de jugo de lima, el ajo, 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, la miel, la mitad del comino, la mitad del orégano, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta hasta formar una marinada uniforme.

2. 2

   2. Agrega los muslos de pollo a la marinada y mézclalos bien para cubrirlos por completo. Deja reposar 15 minutos a temperatura fresca mientras preparas el resto de la receta.

3. 3

   3. Coloca la quinoa en una cacerola con 360 ml (1 1/2 cups) de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos o hasta que el líquido se absorba. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos; luego esponja con un tenedor.

4. 4

   4. Mientras la quinoa se cocina, calienta una sartén grande a fuego medio-alto con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva. Añade el maíz y cocínalo 4 a 5 minutos hasta que tome manchas doradas. Incorpora la mitad de la cebolla picada y saltea 2 minutos más. Agrega la quinoa cocida, el resto del comino, el resto del orégano, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta. Cocina 2 minutos, mezcla con la mitad del cilantro y reserva caliente.

5. 5

   5. Precalienta el horno a 220°C / 425°F.

6. 6

   6. Calienta una sartén apta para horno a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite de oliva. Dora el pollo marinado 2 a 3 minutos por lado hasta que tome color, sin buscar cocción completa.

7. 7

   7. Pasa la sartén al horno y hornea el pollo de 12 a 15 minutos a 220°C / 425°F, hasta que esté bien cocido y jugoso.

8. 8

   8. Para la crema, coloca en una licuadora o procesador el aguacate, el yogur natural, la cebolla restante, el jalapeño, los 15 ml (1 tbsp) restantes de jugo de lima, el resto del cilantro y una pizca de sal. Licúa hasta obtener una salsa cremosa y suave.

9. 9

   9. Sirve una base de quinoa con maíz tostado en cada plato. Coloca encima el pollo al achiote, añade cucharadas de crema de aguacate y termina con las pepitas de calabaza tostadas.

10. 10

    10. Ajusta con sal y pimienta al gusto antes de servir inmediatamente.