Pollo al adobo de tamarindo y ajonjolí con arroz de frijoles rojos y calabaza asada al comino

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En una licuadora o procesador, mezcla la pasta de tamarindo, la mitad de la cebolla morada, 4 dientes de ajo, el jugo de naranja, 1 cucharada de aceite vegetal, 1 cucharadita de comino molido, el pimentón dulce, el orégano seco, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de ajonjolí hasta obtener un adobo espeso y homogéneo.

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   2. Coloca los muslos de pollo en un tazón, cúbrelos con el adobo de tamarindo y deja reposar 15 minutos mientras preparas el resto de la receta.

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   3. En una bandeja para horno, mezcla la calabaza en cubos con 1 cucharada de aceite vegetal, 1 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Asa durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, volteando a mitad de cocción, hasta que quede dorada y tierna.

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   4. Mientras se asa la calabaza, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una olla mediana a fuego medio. Agrega la cebolla morada picada restante y los 2 dientes de ajo restantes picados; cocina 3 a 4 minutos hasta que se ablanden.

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   5. Incorpora el arroz de grano largo y revuelve 1 minuto para nacararlo. Agrega los frijoles rojos cocidos, el caldo de pollo, el líquido reservado de los frijoles si lo tienes, la hoja de laurel y 1/4 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno.

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   6. Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Sella el pollo con su adobo 2 minutos por cada lado hasta que tome color. Pasa la sartén al horno y hornea a 220 °C / 425 °F durante 12 a 15 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido.

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   7. Retira la hoja de laurel del arroz y esponja con un tenedor. Añade la ralladura de lima y la mitad del cilantro fresco picado. Mezcla suavemente.

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   8. Saca la calabaza del horno y mézclala con el jugo de lima. Prueba y ajusta con un poco más de sal si hace falta.

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   9. Sirve una base de arroz con frijoles rojos, acomoda encima el pollo al adobo de tamarindo y acompaña con la calabaza asada. Termina con el resto del cilantro fresco y la cucharada restante de ajonjolí tostado.