Pollo al ajillo con costra de pepita y salvia sobre puré de colinabo y acelgas al limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca las pechugas de pollo con papel de cocina y, si son muy gruesas, córtalas a lo largo para obtener un grosor uniforme.

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   Coloca el colinabo en una olla con agua fría y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a hervor, baja a fuego medio y cocina de 18 a 20 minutos, hasta que esté muy tierno.

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   Mientras tanto, pica las pepitas hasta obtener una textura gruesa, no polvo. Mézclalas en un tazón con 2 dientes de ajo picados, la salvia, el pimentón dulce, 1/4 de cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y 1 cucharada de aceite de oliva.

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   Frota el pollo con 1 cucharada de aceite de oliva y sazona con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Presiona la mezcla de pepita y salvia sobre la parte superior de cada pechuga.

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   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Dora el pollo 2 minutos por el lado sin costra. Voltea con cuidado para dejar la costra hacia arriba y transfiere la sartén al horno. Hornea de 10 a 12 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el pollo esté cocido. Retira y deja reposar 5 minutos.

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   Mientras el pollo se hornea, calienta 1 cucharada de mantequilla en otra sartén grande a fuego medio. Agrega los tallos de acelga y cocina 2 minutos. Incorpora los 2 dientes de ajo restantes picados y cocina 30 segundos.

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   Añade las hojas de acelga, 15 ml / 1 cucharada de jugo de limón, la mitad de la ralladura de limón, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Saltea de 3 a 4 minutos hasta que se ablanden y reserva caliente.

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   Escurre muy bien el colinabo cocido y regresa a la olla caliente 1 minuto para evaporar exceso de humedad. Agrega la crema para batir, 1 cucharada de mantequilla, el resto de la ralladura de limón, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Tritura hasta lograr un puré cremoso y rústico.

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   Sirve una base de puré de colinabo en cada plato, acomoda encima el pollo con costra de pepita y acompaña con las acelgas al limón. Si deseas, vierte por encima los jugos reposados del pollo antes de servir.