Pollo al ajo negro con crema de coliflor y apio, setas al tomillo y semillas de girasol
Un plato original y equilibrado de pollo dorado con una salsa ligera de ajo negro, acompañado de una crema sedosa de coliflor y apio, setas salteadas al tomillo y un toque crujiente de semillas de girasol. Pensado para la categoría Para Diabéticos con ingredientes cotidianos y sabor profundo.
Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.
Ingredientes
- 600 g pechuga de pollo (sin piel, en 4 filetes gruesos)
- 500 g coliflor (en floretes)
- 120 g apio (en rodajas finas)
- 250 g champiñones o setas mixtas (en láminas)
- 30 g ajo negro (aproximadamente 6 dientes pelados)
- 100 g cebolla (picada fina)
- 30 ml aceite de oliva (dividido)
- 120 g yogur griego natural sin azúcar (para la crema y la salsa)
- 240 ml caldo de pollo bajo en sodio (dividido)
- 10 g mostaza de Dijon (para la salsa)
- 15 ml jugo de limón (recién exprimido)
- 4 g tomillo fresco (solo las hojas)
- 30 g semillas de girasol (sin sal)
- 6 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Seca las pechugas de pollo con papel de cocina y sazónalas con la mitad de la sal y la pimienta negra.
- 2
Coloca la coliflor y el apio en una cacerola con 160 ml de caldo de pollo. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado durante 10 a 12 minutos, hasta que la coliflor esté muy tierna.
- 3
Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora el pollo 2 a 3 minutos por cada lado hasta que tome color.
- 4
Pasa la sartén con el pollo al horno y hornea a 200 °C / 400 °F durante 10 a 12 minutos, o hasta que el centro esté cocido. Retira y deja reposar 5 minutos.
- 5
En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 3 minutos. Incorpora los champiñones o setas mixtas, el tomillo fresco y una pizca de sal. Saltea 6 a 8 minutos hasta que las setas estén doradas y suelten su humedad.
- 6
Tuesta las semillas de girasol en una sartén pequeña seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que estén aromáticas. Reserva.
- 7
Pasa la coliflor, el apio y su líquido de cocción a una batidora. Agrega la mitad del yogur griego natural sin azúcar y tritura hasta obtener una crema lisa. Ajusta con un poco más de caldo si la quieres más ligera.
- 8
En la misma sartén donde cocinaste el pollo, añade el ajo negro, la mostaza de Dijon, el jugo de limón, los 80 ml restantes de caldo de pollo y el resto del yogur griego natural sin azúcar. Cocina a fuego bajo 1 a 2 minutos, removiendo, hasta formar una salsa suave. No dejes que hierva fuerte para que el yogur no se corte.
- 9
Sirve una base de crema de coliflor y apio en cada plato. Coloca encima una pechuga de pollo, añade las setas al tomillo y napa con la salsa de ajo negro.
- 10
Termina con las semillas de girasol tostadas y un poco más de tomillo fresco si lo deseas. Sirve caliente.
Consejos del chef
Si quieres una salsa más intensa, machaca el ajo negro antes de añadirlo a la sartén. Para una textura de crema especialmente fina, tritura la coliflor aún caliente durante al menos 1 minuto.
Sustituciones
Puedes cambiar las semillas de girasol por pepitas de calabaza si lo prefieres. El yogur griego puede sustituirse por yogur natural sin lactosa. Si no tienes tomillo fresco, usa 1/2 cucharadita de tomillo seco.
Con qué lo preparé
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