Pollo al azafrán con calabaza asada, espinaca salteada y salsa de yogur al limón

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En un cuenco pequeño, mezcla las hebras de azafrán con el agua caliente y deja reposar 5 minutos.

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   2. En un bol mediano, combina 2 cucharadas de aceite de oliva, el azafrán infusionado, 2 dientes de ajo picados, la mitad de la ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Unta los filetes de pechuga de pollo con esta mezcla y deja marinar mientras preparas el resto.

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   3. Coloca la calabaza en una bandeja para horno. Añade 1 cucharada de aceite de oliva, el comino molido, el pimentón dulce, 1/4 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Mezcla bien y extiende en una sola capa. Asa durante 22 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.

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   4. Mientras se asa la calabaza, mezcla en un cuenco el yogur griego con el cebollino, el resto del jugo de limón, el resto de la ralladura de limón y una pizca de sal. Reserva la salsa de yogur al limón en frío.

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   5. Calienta una sartén grande o grill a fuego medio-alto. Cocina el pollo marinado 5 a 6 minutos por cada lado, hasta que esté bien dorado y alcance una temperatura interna segura de 74 °C / 165 °F. Retira y deja reposar 3 minutos.

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   6. En otra sartén grande, añade unas gotas de aceite si es necesario y saltea 1 diente de ajo laminado durante 20 segundos. Agrega la espinaca fresca y cocina 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que se ablande. Sazona con una pizca de sal.

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   7. Tuesta las semillas de calabaza en una sartén pequeña a fuego medio durante 1 a 2 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que desprendan aroma. Retira del fuego.

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   8. Sirve cada porción con una pechuga de pollo, una base de espinaca salteada y calabaza asada al lado. Termina con la salsa de yogur al limón por encima o aparte y espolvorea las semillas de calabaza tostadas.