Pollo al azafrán suave con corazones de alcachofa salteados y cintas de calabacín a la menta

Preparación

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   1. En un tazón pequeño, mezcla las hebras de azafrán con el agua caliente y deja infusionar durante 5 minutos.

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   2. Sazona las pechugas de pollo con la sal, la pimienta negra y el ajo en polvo por ambos lados.

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   3. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Dora el pollo 4 a 5 minutos por lado, hasta que esté bien sellado y alcance una temperatura interna de 74°C / 165°F. Retira a un plato y reserva.

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   4. En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva. Incorpora la chalota y el ajo picado; cocina 1 a 2 minutos hasta que estén fragantes.

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   5. Añade los corazones de alcachofa y saltéalos 3 minutos, moviendo para que tomen color en los bordes.

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   6. Reduce el fuego a bajo. Mezcla el yogur griego con la infusión de azafrán y agrégalo a la sartén. Remueve constantemente durante 1 minuto para formar una salsa suave, sin dejar que hierva para evitar que el yogur se corte.

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   7. Regresa el pollo a la sartén y báñalo con la salsa. Cocina 2 minutos más a fuego bajo para que se impregne del sabor.

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   8. Mientras tanto, calienta otra sartén grande a fuego medio. Agrega las cintas de calabacín y cocina 2 minutos, solo hasta que se ablanden ligeramente.

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   9. Añade al calabacín la menta fresca, el jugo de limón, la ralladura de limón y el perejil. Mezcla 30 segundos, ajusta de sal si hace falta y retira del fuego.

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    10. Sirve cada porción de pollo con salsa de azafrán, corazones de alcachofa salteados y una cama de cintas de calabacín. Termina con las almendras laminadas tostadas por encima.