Pollo al chimichurri cremoso de aguacate con coles de Bruselas tostadas y rábanos salteados

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca las coles de Bruselas en una bandeja, mézclalas con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y el orégano seco. Asa durante 22 a 25 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que estén doradas en los bordes y tiernas.

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   2. Mientras tanto, seca las pechugas de pollo con papel de cocina. Sazónalas con el comino molido, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

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   3. Prepara el chimichurri cremoso de aguacate. En una licuadora o procesador coloca el aguacate, el perejil, el cilantro, el cebollín, 2 dientes de ajo, el yogur griego, el jugo de limón verde, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal y las semillas de calabaza. Tritura hasta obtener una salsa cremosa. Si queda muy espesa, agrega el agua poco a poco hasta lograr una consistencia que se pueda servir con cuchara.

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   4. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y cocina el pollo de 5 a 6 minutos por lado, hasta que esté bien dorado y alcance una temperatura interna segura de 74°C / 165°F. Pásalo a un plato y deja reposar 5 minutos.

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   5. En la misma sartén, baja a fuego medio. Agrega la cucharada restante de aceite de oliva, los rábanos y los 2 dientes de ajo restantes picados. Saltea de 4 a 5 minutos con una pizca de sal y pimienta, hasta que los rábanos estén apenas tiernos pero aún con algo de firmeza.

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   6. Sirve una base de coles de Bruselas tostadas en cada plato. Coloca encima o al lado una pechuga de pollo, añade los rábanos salteados y termina con una porción generosa del chimichurri cremoso de aguacate.

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   7. Si lo deseas, deja reposar el pollo 1 minuto más ya emplatado para que los jugos se asienten antes de servir.