Pollo al chipotle suave con crema de pepita y arroz de cilantro con calabaza asada

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Coloca la calabaza butternut en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, el pimentón dulce y una pizca de pimienta negra. Asa durante 25 a 30 minutos a 425°F / 220°C, volteando a mitad de cocción, hasta que esté dorada y tierna.

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   2. Sazona el pollo con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 1/2 cucharadita de comino, la mitad del ajo picado y el jugo de 1 lima. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   3. En una sartén seca a fuego medio, tuesta las pepitas de calabaza durante 2 a 3 minutos hasta que estén fragantes. Retíralas y resérvalas.

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   4. En la misma sartén, coloca los tomates y la mitad de la cebolla. Cocina sin mover demasiado durante 6 a 8 minutos hasta que se doren por partes y se ablanden. Añade el resto del ajo, el chipotle en adobo y la canela molida; cocina 1 minuto más.

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   5. Pasa los tomates, la cebolla cocida, el ajo, el chipotle, las pepitas tostadas y 3/4 de taza de caldo de pollo a una licuadora. Licúa hasta obtener una salsa muy tersa. Agrega la crema espesa y licúa brevemente otra vez.

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   6. En una cacerola mediana, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el arroz y la cebolla restante; sofríe 2 minutos. Incorpora el agua, el resto del caldo de pollo, 1/2 cucharadita de sal y la mitad del cilantro. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 15 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno.

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   7. Mientras el arroz se cocina, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora el pollo durante 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color.

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   8. Reduce el fuego a medio, vierte la salsa de pepita sobre el pollo y cocina de 10 a 12 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese ligeramente y el pollo esté bien cocido. La temperatura interna del pollo debe alcanzar 165°F / 74°C.

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   9. Apaga el fuego del arroz y deja reposar 5 minutos tapado. Esponja con un tenedor y añade el resto del cilantro.

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    10. Sirve una cama de arroz de cilantro, coloca encima el pollo con bastante salsa, acompaña con la calabaza asada y termina con gajos de la lima restante para exprimir al gusto.