Pollo al cilantro tostado con crema de chayote y pepino salteado al ajonjolí
Una receta original baja en carbohidratos con pechuga de pollo dorada y jugosa, sazonada con cilantro, ajo y lima, servida sobre una crema sedosa de chayote y acompañada de pepino salteado con ajonjolí. Tiene sabores frescos, tostados y herbales, ideal para una comida completa y ligera.
Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.
Ingredientes
- 680 g pechuga de pollo sin piel (cortada en 4 filetes gruesos)
- 500 g chayote (pelado y en cubos)
- 300 g pepino (sin semillas, en medias lunas gruesas)
- 30 g cilantro fresco (hojas y tallos tiernos, picados)
- 18 g ajo (picado; dividido)
- 120 g cebolla blanca (picada)
- 240 ml caldo de pollo (sin azúcar añadida)
- 120 ml crema para batir (para la crema de chayote)
- 35 g queso parmesano rallado (para la crema de chayote)
- 2 piezas lima (jugo y ralladura)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 20 g mantequilla (dividida)
- 12 g ajonjolí blanco (ligeramente tostado)
- 2 g comino molido (dividido)
- 2 g pimienta negra (o al gusto)
- 8 g sal (o al gusto)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220°C / 425°F.
- 2
Coloca el chayote en una charola pequeña para horno con la mitad de la cebolla, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de comino y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien y hornea de 20 a 22 minutos a 220°C / 425°F, hasta que el chayote esté tierno y ligeramente dorado.
- 3
Mientras se hornea el chayote, seca las pechugas de pollo y sazónalas con la ralladura de 1 lima, 1 cucharada de jugo de lima, la mitad del cilantro, 4 dientes de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva, 3/4 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Frota bien la mezcla sobre el pollo y deja reposar 10 minutos.
- 4
Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva y 10 g de mantequilla. Dora el pollo 2 a 3 minutos por lado hasta formar costra ligera.
- 5
Pasa la sartén con el pollo al horno y cocina a 220°C / 425°F durante 8 a 10 minutos, o hasta que el centro alcance 74°C / 165°F. Retira el pollo y déjalo reposar 5 minutos.
- 6
Para la crema, calienta una cacerola mediana a fuego medio con la mantequilla restante y sofríe el resto de la cebolla durante 3 minutos. Agrega 2 dientes de ajo y cocina 30 segundos. Incorpora el chayote horneado y el caldo de pollo; cocina 2 minutos más.
- 7
Licúa la mezcla de chayote con la crema para batir, el parmesano, 1 cucharada de jugo de lima y una pizca de sal hasta obtener una crema lisa. Regresa la crema a la cacerola y mantenla caliente a fuego bajo.
- 8
En la misma sartén donde se cocinó el pollo, agrega la última cucharada de aceite de oliva y saltea el pepino 2 minutos a fuego medio-alto. Añade el ajonjolí, el resto del cilantro, una pizca de sal y unas gotas del jugo de lima restante. Cocina 1 minuto más; debe quedar tierno pero aún firme.
- 9
Sirve una base de crema de chayote en cada plato, coloca encima el pollo reposado y acompaña con el pepino salteado al ajonjolí. Termina con el resto del jugo de lima al gusto.
Consejos del chef
Para una crema más tersa, licúa el chayote muy caliente durante al menos 1 minuto. No saltees demasiado el pepino para que conserve textura y no suelte exceso de agua.
Sustituciones
Puedes cambiar el chayote por colinabo o calabacín si no lo consigues. El parmesano puede sustituirse por queso Grana Padano. Si prefieres, usa muslos de pollo deshuesados ajustando el tiempo de cocción hasta llegar a 74°C / 165°F.
Con qué lo preparé
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