Pollo al cilantro y lima con espaguetis de calabacín, crema tibia de aguacate y pepitas tostadas

Preparación

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   1. Seca las pechugas de pollo con papel de cocina. Mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, el comino, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra, la ralladura de 1 lima y 1 cucharada de su jugo. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   2. Tuesta las pepitas de calabaza en una sartén grande a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes. Retíralas y resérvalas.

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   3. En la misma sartén, calienta 1/2 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 3 minutos hasta que se ablande. Agrega 2 dientes de ajo y cocina 30 segundos más. Pasa esta mezcla a una licuadora o procesador.

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   4. Añade a la licuadora el aguacate, el yogur griego, la mitad del cilantro, 1 cucharada de jugo de lima, 1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y el agua. Tritura hasta obtener una crema suave. Si lo prefieres, caliéntala luego suavemente sin hervir.

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   5. Calienta la sartén a fuego medio-alto y añade la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva. Cocina el pollo 5 a 6 minutos por lado, hasta que esté bien dorado y alcance una temperatura interna segura de 165°F y 74°C. Retira el pollo, cúbrelo ligeramente y déjalo reposar 5 minutos.

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   6. Baja a fuego medio. Incorpora el diente de ajo restante picado y remueve 15 segundos. Añade los espaguetis de calabacín, una pizca de sal y unas gotas de jugo de la segunda lima. Saltea 2 a 3 minutos, solo hasta que estén tiernos pero aún firmes.

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   7. Si deseas la crema tibia, ponla en un cazo pequeño a fuego muy bajo durante 1 a 2 minutos, removiendo constantemente, sin dejar que hierva para que el yogur no se corte.

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   8. Corta el pollo en tiras. Reparte los espaguetis de calabacín en 4 platos, añade la crema tibia de aguacate, coloca el pollo encima y termina con las pepitas tostadas, el resto del cilantro picado y unas gotas más de jugo de lima.

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   9. Servir de inmediato, tibio. Si prefieres una versión al horno para recalentar, hazlo solo 5 minutos a 300°F y 150°C, cubriendo el pollo para que no se seque.