Pollo al cilantro y limón con fideos de chayote, champiñones tostados y crema ligera de aguacate

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Forra una bandeja o engrásala ligeramente con unas gotas de aceite de oliva.

2. 2

   2. En un bol, mezcla 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva, 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón verde, el comino, el pimentón dulce, el orégano seco, 3/4 cucharadita de sal, la pimienta negra, 3 dientes de ajo picados y la mitad del cilantro fresco. Añade las pechugas de pollo sin piel y cúbrelas bien. Deja marinar 10 minutos mientras preparas el resto.

3. 3

   3. Coloca los champiñones en la bandeja, mézclalos con 1/2 cucharada (7 ml) de aceite de oliva y una pizca de sal. Hornea a 220°C / 425°F durante 15 a 18 minutos, hasta que estén dorados y concentrados en sabor.

4. 4

   4. Para la crema ligera, licua o procesa el aguacate, el yogur griego natural sin azúcar, 1 diente de ajo entero, 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón verde, 2 cucharadas (30 ml) de agua, una pizca de sal y el resto del cilantro fresco hasta obtener una salsa cremosa y suave. Reserva.

5. 5

   5. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina las pechugas de pollo con su marinada 5 a 6 minutos por lado, o hasta que estén bien doradas y cocidas por dentro. Si lo prefieres, verifica una temperatura interna segura de 74°C / 165°F. Retira y deja reposar 5 minutos antes de cortar.

6. 6

   6. En la misma sartén, añade la 1/2 cucharada (8 ml) restante de aceite de oliva y saltea la cebolla morada durante 2 minutos. Incorpora los fideos de chayote, una pizca de sal y cocina 3 a 4 minutos, solo hasta que estén tiernos pero aún ligeramente firmes.

7. 7

   7. Reparte los fideos de chayote salteados en 4 platos. Coloca encima el pollo en rebanadas, añade los champiñones tostados y termina con cucharadas de crema ligera de aguacate. Espolvorea las pepitas de calabaza tostadas por encima y sirve de inmediato.