Pollo al coco tostado y cúrcuma con arroz de brócoli al jengibre y bok choy salteado

Preparación

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   1. En un tazón mediano, mezcla la leche de coco, el coco rallado tostado, el jengibre rallado, la mitad del ajo picado, la cúrcuma, el comino, las hojuelas de chile si las usas, el jugo de lima, 15 ml (1 tbsp) de aceite, la sal y la pimienta negra. Agrega los muslos de pollo y cúbrelos bien con la marinada. Reposa 15 minutos a temperatura fresca o hasta 8 horas en refrigeración.

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   2. Si prefieres un acabado más uniforme, precalienta el horno a 220 °C / 425 °F para terminar el pollo si alguna pieza queda más gruesa. Este paso es opcional, pero útil para piezas grandes.

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   3. Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite. Retira el exceso de marinada del pollo, reservando la marinada restante en el tazón. Dora el pollo 5 a 6 minutos por lado, hasta que esté bien caramelizado y cocido. Si alguna pieza necesita más tiempo, pásala al horno precalentado y termina de cocinarla 4 a 6 minutos a 220 °C / 425 °F.

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   4. Vierte la marinada reservada en una cacerola pequeña y cocínala a fuego medio durante 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que espese ligeramente y hierva suavemente. Úsala como salsa para el pollo.

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   5. Mientras se cocina el pollo, coloca el brócoli rallado en una sartén grande a fuego medio con 2 cucharadas de agua. Tapa y cocina 2 minutos. Destapa, agrega la mitad del cebollín, la ralladura de lima y 1/3 del cilantro, y saltea 3 minutos más hasta que quede tierno pero suelto. Ajusta de sal si hace falta.

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   6. En otra sartén o en la misma ya limpia, saltea el bok choy a fuego medio-alto durante 3 a 4 minutos con unas gotas de agua y el resto del ajo, hasta que esté tierno y aún crujiente. Añade una pizca extra de sal al gusto.

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   7. Sirve una cama de arroz de brócoli en cada plato. Coloca encima el pollo, napa con la salsa tibia de coco y cúrcuma, y acompaña con el bok choy. Termina con el resto del cebollín, el cilantro restante y las semillas de sésamo tostadas.