Pollo al coco y cúrcuma con arroz de brócoli salteado y espárragos tostados

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca los espárragos en una bandeja, mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra, y extiéndelos en una sola capa.

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   Pica el brócoli en un procesador de alimentos hasta obtener una textura similar al arroz. Si no tienes procesador, pícalo muy fino con cuchillo. Reserva.

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   Sazona las pechugas de pollo por ambos lados con la cúrcuma molida, el comino molido, el pimentón dulce, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora el pollo 3 a 4 minutos por lado, hasta que tome color. Retíralo a un plato; terminará de cocinarse después.

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   En la misma sartén, baja a fuego medio y añade la cucharada restante de aceite de oliva. Sofríe la cebolla durante 3 minutos. Agrega el ajo, el jengibre fresco y las hojuelas de chile, y cocina 1 minuto más, removiendo.

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   Vierte la leche de coco y el jugo de lima en la sartén, raspa el fondo para integrar los sabores y deja que hierva suavemente. Regresa el pollo a la sartén, tapa parcialmente y cocina 8 a 10 minutos, hasta que el centro alcance 74°C / 165°F.

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   Mientras el pollo se termina de cocinar, asa los espárragos en el horno precalentado durante 10 a 12 minutos a 220°C / 425°F, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

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   Tuesta las almendras laminadas en una sartén pequeña seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén doradas. Reserva.

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   En otra sartén grande o en una cacerola ancha, añade el brócoli picado y cocina a fuego medio 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que quede tierno pero aún suelto. Si deseas, añade 2 cucharadas de la salsa de coco de la sartén del pollo para darle más sabor.

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    Prueba la salsa y ajusta de sal o jugo de lima si hace falta. Incorpora la mitad del cilantro fresco picado a la sartén del pollo.

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    Sirve una cama de arroz de brócoli en cada plato. Coloca encima el pollo con su salsa de coco y cúrcuma, añade los espárragos tostados a un lado y termina con el resto del cilantro fresco y las almendras laminadas tostadas.