Pollo al comino y lima con crema de berenjena asada y judías verdes almendradas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la berenjena en una bandeja con el lado cortado hacia arriba, haz cortes superficiales en la pulpa y úntala con 1 cucharada de aceite de oliva. Frota 2 dientes de ajo sobre la pulpa, añade 1/4 de cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Asa de 25 a 30 minutos, hasta que esté muy tierna y dorada.

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   Mientras se asa la berenjena, seca el pollo con papel de cocina. Mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva, la ralladura de lima, 4 cucharadas del jugo de lima, 1 1/2 cucharaditas de comino molido, el pimentón dulce, el orégano seco, 3/4 de cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta negra y 1 diente de ajo picado. Deja reposar 10 minutos.

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   Cuando la berenjena esté lista, deja enfriar 5 minutos. Retira la pulpa con una cuchara y colócala en un procesador o licuadora junto con el yogur griego, 1/2 cucharadita de comino molido, 1 cucharada de jugo de lima y 1 cucharada de perejil picado. Tritura hasta obtener una crema suave. Ajusta con una pizca extra de sal si hace falta y mantén tibia.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y cocina el pollo de 4 a 5 minutos por lado, hasta que esté dorado y alcance una temperatura interna de 74 °C / 165 °F. Pásalo a un plato y deja reposar 5 minutos.

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   En la misma sartén, baja a fuego medio. Agrega la mantequilla y las almendras laminadas, y tuéstalas durante 1 minuto, moviendo constantemente. Incorpora las judías verdes, el diente de ajo restante picado, 1 cucharada de agua, el resto de la sal y una pizca de pimienta negra. Cocina de 4 a 6 minutos, removiendo, hasta que las judías verdes estén tiernas pero aún crujientes.

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   Para servir, reparte la crema de berenjena asada en los platos. Coloca encima el pollo al comino y lima, añade al lado las judías verdes almendradas y termina con el resto del perejil fresco por encima.