Pollo al comino y naranja amarga con puré de coliflor y apio, pak choi salteado y almendras tostadas

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F.

2. 2

   2. En un bol, mezcla 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el ajo picado, el jugo de naranja amarga, la ralladura de naranja, el comino molido, el pimentón dulce, la mitad de la sal, la pimienta negra y el tomillo fresco. Unta las 4 porciones de pechuga de pollo con esta marinada y deja reposar 10 minutos.

3. 3

   3. Coloca la coliflor y el apio en una cacerola con el caldo de pollo bajo en sodio. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina tapado durante 12 a 15 minutos, hasta que la coliflor esté muy tierna.

4. 4

   4. Mientras tanto, calienta una sartén apta para horno a fuego medio-alto con 5 ml (1 tsp) de aceite de oliva. Dora el pollo 2 minutos por cada lado. Pasa la sartén al horno precalentado y hornea a 220°C / 425°F durante 10 a 12 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido. Retira y deja reposar 5 minutos.

5. 5

   5. En una sartén pequeña seca, tuesta las almendras laminadas a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén doradas. Reserva.

6. 6

   6. Escurre la coliflor y el apio, reservando 60 ml (1/4 cup) del caldo de cocción. Tritura la coliflor, el apio, el yogur griego natural y 5 ml (1 tsp) de aceite de oliva hasta obtener un puré suave. Añade un poco del caldo reservado si hace falta para ajustar la textura. Sazona con una pizca de sal.

7. 7

   7. Calienta en otra sartén los 5 ml (1 tsp) restantes de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade el pak choi y saltea 3 a 4 minutos hasta que esté tierno pero aún firme. Incorpora el jugo de limón y una pizca de sal, mezcla y retira del fuego.

8. 8

   8. Sirve una base de puré de coliflor y apio en cada plato. Coloca encima una porción de pollo al comino y naranja amarga, añade el pak choi salteado al lado y termina con las almendras tostadas por encima.