Pollo al curry de coco y lima kaffir con arroz de coliflor tostado y ejotes al sésamo

Preparación

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   1. Sazona el pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal y la pimienta negra. Deja reposar 10 minutos mientras preparas los vegetales.

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   2. Calienta una sartén grande o una cazuela amplia a fuego medio-alto y añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de aguacate. Dora el pollo durante 3-4 minutos por lado hasta que tome color. Retíralo a un plato; no necesita estar cocido por completo en este punto.

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   3. En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega la cebolla. Cocina 3 minutos hasta que se ablande. Añade el ajo, el jengibre y la pasta de curry amarillo suave; cocina 1 minuto, removiendo para que la pasta se tueste ligeramente sin quemarse.

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   4. Incorpora las hojas de lima kaffir, la leche de coco, el caldo de pollo, la salsa de pescado, la ralladura de lima y 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima. Mezcla bien, raspando el fondo para integrar los sabores.

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   5. Regresa el pollo a la sartén con sus jugos. Cocina a fuego medio-bajo durante 12-15 minutos, parcialmente tapado, hasta que la salsa espese un poco y el pollo alcance una temperatura interna segura de 74°C / 165°F.

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   6. Mientras tanto, precalienta el horno a 220°C / 425°F. Extiende el arroz de coliflor sobre una bandeja amplia, mezcla con 15 ml (1 tbsp) de aceite de aguacate, 2 g (1/4 tsp) de sal y distribúyelo en una capa uniforme. Hornea 12-15 minutos, removiendo una vez a mitad del tiempo, hasta que quede tierno y con bordes ligeramente tostados.

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   7. Calienta una sartén mediana a fuego medio-alto. Añade el aceite de sésamo y los ejotes. Saltéalos 4-5 minutos hasta que estén verde brillante y tiernos pero firmes. Agrega las semillas de sésamo y mezcla 30 segundos más.

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   8. Prueba la salsa del pollo y ajusta con el resto del jugo de lima si deseas más frescura. Retira las hojas de lima kaffir si prefieres una textura más limpia. Añade la mitad del cilantro y mezcla suavemente.

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   9. Sirve una base de arroz de coliflor tostado, coloca encima el pollo con abundante salsa y acompaña con los ejotes al sésamo. Termina con el cebollín y el resto del cilantro.