Pollo al curry verde suave con fideos de calabacín y champiñones tostados

Preparación

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   Precalienta el horno a 425 °F / 220 °C. Coloca los champiñones en una bandeja, mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal y la pimienta negra. Asa durante 18 a 20 minutos, hasta que estén dorados y concentrados en sabor.

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   Mientras tanto, seca las pechugas de pollo con papel de cocina y sazónalas con el resto de la sal. Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite de oliva.

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   Dora el pollo de 3 a 4 minutos por lado, hasta que tome color. No es necesario cocinarlo por completo en este paso. Retíralo a un plato.

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   En la misma sartén, baja a fuego medio y añade el ajo, el jengibre y la parte blanca del cebollín. Cocina 1 minuto, removiendo, hasta que suelten aroma.

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   Agrega la pasta de curry verde y cocínala 30 segundos para intensificar su sabor. Incorpora la leche de coco, la salsa de pescado, el jugo de lima y la ralladura de lima, mezclando bien hasta obtener una salsa homogénea.

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   Regresa el pollo a la sartén junto con los jugos acumulados. Cocina a fuego medio durante 6 a 8 minutos, volteando una vez, hasta que el pollo alcance una temperatura interna segura de 165 °F / 74 °C.

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   Añade la espinaca baby y remueve durante 1 minuto hasta que se ablande dentro de la salsa.

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   Incorpora los fideos de calabacín y cocina 2 a 3 minutos a fuego medio, solo hasta que estén tiernos pero aún ligeramente firmes, para evitar que suelten demasiada agua.

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   Retira del fuego y agrega el cilantro picado y la parte verde del cebollín. Ajusta de sal si hace falta.

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    Sirve el pollo con los fideos de calabacín cubiertos con la salsa de curry verde y termina con los champiñones tostados por encima o al lado.