Pollo al enebro con crema de colinabo, repollo salteado y pepino al yogur

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F.

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   2. En un bol, mezcla el pollo con las bayas de enebro machacadas, 2 dientes de ajo picados, la ralladura del limón, 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, la mostaza de Dijon, 4 g (aprox. 3/4 tsp) de sal y 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra. Deja marinar 15 minutos mientras preparas el resto.

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   3. Coloca el colinabo en una cacerola con el agua y una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante 15 a 18 minutos, hasta que esté muy tierno.

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   4. Mientras tanto, calienta una sartén grande apta para horno con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora el pollo 2 minutos por cada lado.

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   5. Lleva la sartén al horno y hornea el pollo de 10 a 12 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que esté bien cocido. Retira y deja reposar 5 minutos.

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   6. En otra sartén grande, calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, el repollo y el diente de ajo restante. Agrega 2 g (aprox. 1/4 tsp) de sal y 0.5 g (aprox. 1/4 tsp) de pimienta negra, y saltea de 8 a 10 minutos hasta que el repollo esté tierno pero aún ligeramente firme.

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   7. Escurre el colinabo cocido, pásalo a una licuadora o procesador y añade 80 g (1/3 cup) de yogur griego, 2 g (aprox. 1/4 tsp) de sal y un poco de pimienta negra. Tritura hasta obtener una crema suave y sedosa.

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   8. En un bol pequeño, mezcla el pepino con los 80 g (1/3 cup) restantes de yogur griego, el eneldo fresco, una pizca de sal y pimienta negra al gusto.

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   9. Para servir, reparte la crema de colinabo en los platos, coloca encima el repollo salteado y el pollo al enebro. Termina con el pepino al yogur por encima o al lado.