Pollo al eneldo y limón con crema de alcachofa y colinabo dorado
Pechugas de pollo selladas y horneadas con una marinada ligera de limón, ajo y eneldo, servidas sobre una crema sedosa de corazones de alcachofa y acompañadas de colinabo dorado al horno. Es una receta original, elegante y baja en carbohidratos, ideal para una comida completa entre semana o una cena especial.
Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.
Ingredientes
- 4 aprox. 680 g pechuga de pollo sin piel (sin hueso)
- 1 30 ml de jugo + 1 g de ralladura limón (dividido)
- 12 g eneldo fresco (picado, dividido)
- 3 dientes ajo (picados, divididos)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 6 g sal (o al gusto, dividido)
- 2 g pimienta negra (dividida)
- 500 g colinabo (pelado y en cubos pequeños)
- 100 g cebolla amarilla (picada)
- 240 g corazones de alcachofa en conserva (escurridos)
- 180 ml caldo de pollo (sin azúcar añadida)
- 80 ml crema para batir (para la salsa)
- 15 g mantequilla (para la salsa)
- 5 ml mostaza Dijon (para dar profundidad)
- 120 g espinaca baby (fresca)
- 30 ml agua (solo si hace falta ajustar la textura de la crema)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel para hornear o engrásala ligeramente.
- 2
En un tazón, mezcla 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, el jugo y la ralladura de limón, la mitad del eneldo picado, la mitad del ajo, 3 g (1/2 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Unta esta mezcla sobre las pechugas de pollo y deja reposar 10 minutos mientras preparas los vegetales.
- 3
Coloca el colinabo en la bandeja, mézclalo con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 g (aprox. 1/3 tsp) de sal y una pizca de pimienta. Hornea durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté dorado y tierno.
- 4
Mientras se hornea el colinabo, calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Sella las pechugas de pollo 2 minutos por cada lado hasta que tomen color. Pasa la sartén al horno y cocina el pollo a 220 °C / 425 °F durante 10 a 14 minutos, o hasta que esté bien cocido. Retira y deja reposar 5 minutos.
- 5
Para la crema, derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 3 a 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora el resto del ajo y cocina 30 segundos.
- 6
Agrega los corazones de alcachofa, el caldo de pollo, la crema para batir, la mostaza Dijon, 1 g (1/4 tsp) de pimienta y el resto de la sal. Cocina 5 minutos a fuego suave.
- 7
Añade la espinaca baby a la cacerola y cocina 1 minuto hasta que apenas se marchite. Tritura la mezcla con batidora de inmersión o en licuadora hasta lograr una crema lisa. Si la quieres más ligera, agrega 30 ml (2 tbsp) de agua y vuelve a triturar.
- 8
Prueba la crema y ajusta con el resto del eneldo fresco. Sirve una base de crema de alcachofa en cada plato, coloca encima la pechuga de pollo en rebanadas y acompaña con el colinabo dorado.
- 9
Termina con unas gotas del jugo de cocción del pollo o con los restos de la sartén por encima para más sabor y sirve caliente.
Consejos del chef
Para una textura más aterciopelada, tritura la crema aún caliente y pásala por un colador fino. Si las pechugas son muy gruesas, ábrelas en mariposa para una cocción más uniforme.
Sustituciones
Puedes sustituir el colinabo por nabo o coliflor. El eneldo puede cambiarse por perejil fresco, aunque el perfil será menos anisado. Si prefieres una versión sin lácteos, usa crema vegetal sin azúcar y aceite de oliva en lugar de mantequilla.
Con qué lo preparé
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