Pollo al estragón con crema de apio nabo y champiñones al limón
Una receta original baja en carbohidratos con pechuga de pollo dorada, una crema suave de apio nabo y champiñones salteados con limón y perejil. Es elegante, reconfortante y lo bastante sencilla para una cena entre semana.
Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.
Ingredientes
- 680 g pechuga de pollo (sin piel, 4 piezas)
- 500 g apio nabo (pelado y cortado en cubos)
- 300 g champiñones (en mitades o en láminas gruesas)
- 240 ml caldo de pollo (dividido)
- 120 ml crema para batir (dividida)
- 30 g mantequilla (dividida)
- 30 ml aceite de oliva (dividido)
- 60 g chalota (finamente picada)
- 9 g ajo (picado, dividido)
- 8 g estragón fresco (picado)
- 8 g perejil fresco (picado)
- 1 unidad limón (ralladura fina y 2 tbsp de jugo)
- 10 g mostaza Dijon (para la salsa del pollo)
- 8 g sal (o al gusto, dividida)
- 3 g pimienta negra (o al gusto, dividida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Sazona las pechugas de pollo con 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, la mitad del estragón, la ralladura de limón y 1 cucharadita de mostaza Dijon. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos mientras preparas lo demás.
- 2
Coloca el apio nabo en una cacerola mediana con 180 ml (3/4 cup) de caldo de pollo, la mitad de la chalota, 1 diente de ajo y una pizca de sal. Tapa y cocina a fuego medio durante 12 a 15 minutos, hasta que esté muy tierno.
- 3
Mientras tanto, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva y cocina el pollo 5 a 6 minutos por lado, hasta que esté dorado y alcance una temperatura interna de 165°F y 74°C. Retira a un plato y reserva tapado.
- 4
En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega 1 cucharada de mantequilla junto con la otra 1 cucharada de aceite de oliva. Incorpora los champiñones y cocínalos 5 minutos sin mover demasiado para que doren bien.
- 5
Añade el resto de la chalota y 2 dientes de ajo a los champiñones. Cocina 2 minutos más. Agrega 1 cucharada de jugo de limón, 60 ml (1/4 cup) de caldo de pollo, 60 ml (1/4 cup) de crema para batir, el perejil, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Cocina 2 a 3 minutos hasta que quede jugoso pero ligeramente ligado.
- 6
Pasa el apio nabo cocido a una licuadora o procesador con el líquido de cocción, la crema para batir restante, la mantequilla restante, la cucharadita de mostaza Dijon restante y una pizca de sal y pimienta. Tritura hasta obtener una crema lisa.
- 7
Si lo deseas, devuelve la crema de apio nabo a la cacerola y caliéntala 1 minuto a fuego bajo, sin hervir. Ajusta de sal y pimienta.
- 8
Rebana ligeramente las pechugas de pollo o sírvelas enteras. Coloca una base de crema de apio nabo en cada plato, acomoda encima o al lado el pollo y termina con los champiñones al limón. Espolvorea el resto del estragón y unas gotas del jugo de limón restante antes de servir.
Consejos del chef
Para una crema más sedosa, licúa el apio nabo durante un minuto extra. Seca bien los champiñones antes de saltearlos para que se doren y no suelten demasiada agua.
Sustituciones
Puedes sustituir el apio nabo por coliflor si no lo consigues, aunque el sabor será menos terroso. El estragón puede cambiarse por eneldo o cebollín. Para una versión sin lácteos, usa crema vegetal sin azúcar y aceite de oliva en lugar de mantequilla.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
Imagen ilustrativaLicuadora Ninja Professional BL610
Batidos, salsas y cremas
- Batidos, salsas y cremas
- Vaso fácil de lavar
- Fíjate en la potencia y el tamaño del vaso
Imagen ilustrativaTermómetro digital TempPro TP19H
Comprobar la cocción de carnes y pollo
- Comprueba la cocción de carnes y pollo
- Lectura rápida
- Limpia la sonda después de cada uso
Imagen ilustrativaSartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
Huevos, tortillas y salteados
- Huevos y tortillas sin que se peguen
- Mango cómodo y resistente
- Usa utensilios de madera o silicona
Como Afiliado de Amazon, gano por las compras calificadas.
Calificaciones y reseñas
Inicia sesión para calificar esta receta
Iniciar sesiónRecetas relacionadas
Pollo crujiente con tapenade de aceitunas y almendras sobre coliflor asada al comino
50 min
Filetes de Res con Mantequilla de Chimichurri Tibio y Coles de Bruselas Tostadas
45 min
Pechuga de pollo al chimichurri de menta con puré de coliflor y pepino tibio al sésamo
45 min
Salmón al hinojo cítrico con crema ligera de espinaca y rábano dorado
45 min
Muslos de pollo al eneldo y mostaza con puré rústico de coliflor tostada y calabacín salteado
50 min
Muslos de Pollo al Romero con Champiñones Cremosos y Espinaca
45 min