Pollo al estragón y limón con crema de colinabo y puerros, acompañado de espárragos salteados con avellana

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200°C / 400°F. Seca las pechugas de pollo con papel de cocina. Mezcla la ralladura del limón, 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón, la mitad del estragón picado, 2 dientes de ajo, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 3 g (1/2 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Unta esta mezcla sobre el pollo y deja reposar mientras preparas las verduras.

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   2. Coloca el colinabo en una cacerola mediana con el caldo de pollo y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa parcialmente y cocina 12 a 15 minutos, hasta que esté muy tierno.

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   3. Mientras tanto, calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y dora las pechugas de pollo 2 a 3 minutos por lado hasta que tomen color. Pasa la sartén al horno precalentado y cocina 10 a 14 minutos a 200°C / 400°F, o hasta que el centro alcance 74°C / 165°F. Retira el pollo y déjalo reposar 5 minutos.

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   4. En otra sartén, derrite 14 g (1 tbsp) de mantequilla a fuego medio. Añade el puerro, el diente de ajo restante, 1.5 g (1/4 tsp) de sal y un poco de pimienta negra. Cocina 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que el puerro esté suave y fragante, sin dorarse demasiado.

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   5. Escurre el colinabo, reservando 60 ml (1/4 cup) del líquido de cocción. Pasa el colinabo cocido al vaso de una licuadora o procesador junto con el puerro salteado, la crema para batir, 14 g (1 tbsp) de mantequilla, el resto del jugo de limón y parte del líquido reservado. Tritura hasta obtener una crema suave. Si hace falta, agrega un poco de agua para aligerar la textura. Ajusta con el resto de la sal y pimienta al gusto.

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   6. Limpia la sartén de los puerros si es necesario y llévala a fuego medio-alto. Añade los espárragos y saltea 3 a 4 minutos hasta que queden tiernos pero aún firmes. Incorpora las avellanas tostadas y el resto del estragón, mezcla 30 segundos y retira del fuego.

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   7. Para servir, reparte la crema de colinabo en los platos, coloca encima una pechuga de pollo y acompaña con los espárragos salteados con avellana. Si deseas, añade un poco más de ralladura de limón justo antes de servir.