Pollo al hinojo y limón con crema ligera de coliflor rostizada y champiñones al perejil
Pechugas de pollo doradas con una marinada aromática de hinojo, limón y ajo, servidas sobre una crema ligera de coliflor rostizada y acompañadas de champiñones salteados con perejil. Es una receta original, elegante y práctica, ideal para una comida baja en carbohidratos.
Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.
Ingredientes
- 4 piezas 680 g pechugas de pollo (sin piel y sin hueso)
- 1 mediana 700 g coliflor (en floretes)
- 300 g champiñones (en mitades o cuartos)
- 120 ml crema para batir (para la crema de coliflor)
- 30 g queso parmesano rallado (opcional pero recomendado)
- 1 pequeño 180 g bulbo de hinojo (la mitad en láminas finas y la mitad picada)
- 4 dientes 20 g ajo (picados, divididos)
- 1 grande 60 ml limón (jugo y 1 cucharadita de ralladura)
- 15 g perejil fresco (picado)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 15 g mantequilla (para los champiñones)
- 10 g mostaza de Dijon (para la marinada)
- 180 ml caldo de pollo (para la crema)
- 8 g sal (o al gusto, dividida)
- 3 g pimienta negra (recién molida, dividida)
- 2 g semillas de hinojo (ligeramente machacadas)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca los floretes de coliflor y la mitad picada del bulbo de hinojo en una bandeja. Mezcla con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Hornea durante 25 minutos, hasta que la coliflor esté tierna y dorada en los bordes.
- 2
2. Mientras tanto, en un tazón mezcla las pechugas de pollo con 1 cucharada de aceite de oliva, la mostaza de Dijon, las semillas de hinojo machacadas, 2 dientes de ajo picados, la ralladura de limón, 2 cucharadas de jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Deja reposar 10 minutos.
- 3
3. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva y dora las pechugas de pollo 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén bien coloreadas. Reduce el fuego a medio y cocina 3 a 5 minutos más, o hasta que el centro alcance 74°C / 165°F. Retira y deja reposar.
- 4
4. En la misma sartén, agrega la mantequilla y el aceite de oliva restante. Incorpora los champiñones y cocina 5 a 6 minutos hasta que suelten su humedad y se doren. Añade las láminas finas de la otra mitad del bulbo de hinojo y los 2 dientes de ajo restantes. Cocina 2 minutos más.
- 5
5. Agrega a los champiñones 2 cucharadas de caldo de pollo, 2 cucharadas de jugo de limón, el perejil picado, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Cocina 1 minuto y apaga el fuego.
- 6
6. Pasa la coliflor y el hinojo rostizados a una licuadora junto con el resto del caldo de pollo, la crema para batir, el parmesano, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta. Licúa hasta obtener una crema suave. Si lo prefieres, calienta la crema 1 a 2 minutos en una cacerola a fuego bajo.
- 7
7. Sirve una base de crema ligera de coliflor rostizada en cada plato. Coloca encima una pechuga de pollo y termina con los champiñones al perejil y hinojo. Reparte los jugos de la sartén por encima para más sabor.
Consejos del chef
Para una textura más sedosa, licúa la crema de coliflor durante un minuto completo. Si los champiñones están muy apretados en la sartén, cocínalos en dos tandas para que se doren en lugar de hervirse.
Sustituciones
Puedes sustituir la crema para batir por crema de coco sin azúcar para evitar lácteos, y omitir el parmesano. Si no tienes hinojo fresco, usa unas tiras finas de apio y aumenta ligeramente las semillas de hinojo.
Con qué lo preparé
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