Pollo al horno con costra de aceituna verde y limón, crema de coliflor asada y trigo tierno con espinacas
Una receta original de pollo al horno con una costra sabrosa de aceitunas verdes, pan rallado y limón, servida sobre una crema suave de coliflor asada y acompañada de trigo tierno salteado con espinacas y ajo. Equilibra notas salinas, cítricas y tostadas en un plato completo y elegante.
Ingredientes
- 4 700 g pechugas de pollo (sin piel, deshuesadas)
- 1 700 g coliflor (en floretes)
- 100 g aceitunas verdes sin hueso (picadas finamente)
- 60 g pan rallado (preferiblemente fino)
- 40 g queso parmesano rallado (para la costra)
- 1 1 unidad limón (ralladura y 30 ml/2 tbsp de jugo, divididos)
- 4 dientes ajo (2 picados y 2 enteros)
- 250 g trigo tierno precocido (cocido)
- 120 g espinacas frescas (lavadas)
- 1 120 g cebolla (picada)
- 180 ml caldo de pollo (para la crema)
- 80 ml nata para cocinar (para la crema de coliflor)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 15 g mantequilla (para el trigo)
- 2 g tomillo seco (dividido)
- 2 g pimienta negra (o al gusto)
- 6 g sal (ajustar al gusto)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la coliflor en una bandeja, añade 1 cucharada de aceite de oliva, los 2 dientes de ajo enteros, la mitad de la sal, 1/2 cucharadita de tomillo seco y un poco de pimienta negra. Mezcla y asa durante 25 minutos, hasta que la coliflor esté tierna y dorada.
- 2
Mientras se asa la coliflor, seca las pechugas de pollo con papel de cocina. Sazónalas con una pizca de sal, pimienta negra y 1 cucharada de jugo de limón.
- 3
En un bol, mezcla las aceitunas verdes picadas, el pan rallado, el queso parmesano, la ralladura del limón, los 2 dientes de ajo picados, 1 cucharada de aceite de oliva y el resto del tomillo seco hasta obtener una mezcla húmeda y desmenuzable.
- 4
Calienta una sartén apta para horno a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Dora las pechugas de pollo 2 minutos por cada lado.
- 5
Retira la sartén del fuego. Presiona la mezcla de aceituna y pan rallado sobre la parte superior de cada pechuga. Lleva la sartén al horno y hornea a 220 °C / 425 °F durante 12 a 15 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido.
- 6
Pasa la coliflor asada y los ajos asados a una licuadora o procesador. Agrega el caldo de pollo, la nata para cocinar y el resto del jugo de limón. Tritura hasta obtener una crema lisa. Prueba y ajusta con sal y pimienta negra.
- 7
En una sartén aparte, derrite la mantequilla con la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina 3 a 4 minutos hasta que esté suave.
- 8
Agrega el trigo tierno precocido a la sartén con la cebolla y remueve 2 minutos. Incorpora las espinacas frescas y cocina 1 a 2 minutos, hasta que se ablanden. Sazona con una pizca de sal y pimienta negra.
- 9
Para servir, reparte la crema de coliflor en los platos. Coloca encima una porción de trigo con espinacas y termina con el pollo al horno con costra de aceituna verde y limón.
Consejos del chef
Si quieres una costra más crujiente, termina el pollo bajo el gratinador 1 a 2 minutos, vigilando para que no se queme. Deja reposar el pollo 3 minutos antes de servir para conservar sus jugos.
Sustituciones
Puedes sustituir el trigo tierno por arroz integral cocido o quinoa. La nata puede cambiarse por una versión vegetal sin azúcar si deseas reducir lácteos, y el parmesano puede reemplazarse por un queso curado similar.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
Imagen ilustrativaLicuadora Ninja Professional BL610
Batidos, salsas y cremas
- Batidos, salsas y cremas
- Vaso fácil de lavar
- Fíjate en la potencia y el tamaño del vaso
Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Imagen ilustrativaTermómetro digital TempPro TP19H
Comprobar la cocción de carnes y pollo
- Comprueba la cocción de carnes y pollo
- Lectura rápida
- Limpia la sonda después de cada uso
Como Afiliado de Amazon, gano por las compras calificadas.
Calificaciones y reseñas
Inicia sesión para calificar esta receta
Iniciar sesiónRecetas relacionadas
Pollo Asado a las Hierbas
95 min
Pechugas de Pollo al Limón
30 min
Pollo glaseado de melocotón asado, jengibre y tomillo con cuscús tostado de calabacín
55 min
Pollo asado con costra de aceituna verde, limón y tomillo
60 min
Pollo Braseado con Uvas Asadas, Hinojo y Toque de Romero
55 min
Pollo asado con mantequilla de pimentón, pera y tomillo crujiente
60 min