Pollo glaseado de melocotón asado, jengibre y tomillo con cuscús tostado de calabacín

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los gajos de melocotón y la cebolla morada en una bandeja pequeña, añade 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta negra, y mezcla bien.

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   2. En un bol, sazona los muslos de pollo con el pimentón dulce, la mitad de la sal y la mitad de la pimienta negra. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y frota bien para cubrir toda la superficie.

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   3. Asa los melocotones y la cebolla morada en el horno durante 12 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que los melocotones se ablanden y la cebolla empiece a dorarse.

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   4. Mientras tanto, calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora el pollo por el lado de la piel durante 4 a 5 minutos, luego dale la vuelta y cocina 2 minutos más. Retira momentáneamente del fuego.

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   5. Pasa los melocotones asados a un vaso batidor o procesador. Agrega el ajo, el jengibre fresco, la miel, el zumo de limón, la ralladura de limón, la mostaza de Dijon, el tomillo fresco y 1 cucharada de aceite de oliva. Tritura hasta obtener un glaseado espeso y liso.

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   6. Vierte el glaseado sobre el pollo en la sartén y lleva la sartén al horno. Hornea a 200 °C / 400 °F durante 15 a 18 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y el glaseado burbujee y se caramelice ligeramente.

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   7. Mientras se hornea el pollo, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Añade el calabacín y saltea 3 minutos. Incorpora el cuscús seco y cocina 1 minuto, removiendo, para tostarlo ligeramente.

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   8. Añade el caldo de pollo caliente al cuscús con cuidado, junto con el resto de la sal y de la pimienta negra. Apaga el fuego, tapa la cacerola y deja reposar 5 minutos. Luego esponja el cuscús con un tenedor.

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   9. Sirve una base de cuscús tostado de calabacín, coloca encima el pollo glaseado y reparte la salsa de la sartén. Termina con el perejil fresco picado y, si deseas, algunas hojitas extra de tomillo fresco.