Pollo asado con costra de aceituna verde, limón y tomillo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una bandeja o fuente amplia con un poco del aceite de oliva.

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   En un bol, mezcla las aceitunas verdes, el ajo, la ralladura de limón, el tomillo fresco, el pan rallado, 1 cucharada de aceite de oliva, la miel y una pizca de pimienta negra hasta obtener una mezcla húmeda y granulada.

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   Seca los muslos de pollo con papel de cocina y sazónalos por ambos lados con la sal y el resto de la pimienta negra.

4. 4

   Coloca el pollo en la bandeja. Unta la parte superior de cada pieza con la mostaza de Dijon y reparte encima la mezcla de aceituna, presionando suavemente para formar la costra.

5. 5

   En el mismo recipiente donde preparaste la costra, mezcla la cebolla morada y el calabacín con el jugo de limón y las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Añade una pizca extra de sal si lo deseas.

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   Distribuye la cebolla morada y el calabacín alrededor del pollo en una sola capa para que se asen de manera uniforme.

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   Hornea durante 35 a 40 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el pollo esté bien cocido, la costra dorada y las verduras tiernas con bordes ligeramente tostados.

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   Retira del horno y deja reposar 5 minutos antes de servir, para que los jugos del pollo se redistribuyan. Sirve el pollo con la cebolla morada y el calabacín asados, y vierte sobre el plato los jugos de la bandeja.