Pollo al horno con costra de aceituna verde y limón, yogur de pepino y trigo tierno

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno con 1 cucharada de aceite de oliva.

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   Coloca el trigo tierno y el agua en una cacerola mediana con 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina durante 35 a 40 minutos hasta que el grano esté tierno. Escurre si queda líquido y reserva caliente.

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   Mientras se cuece el trigo, mezcla en un bol las aceitunas verdes, el pan rallado, el ajo, la ralladura de limón, la mitad del perejil, 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada del jugo de limón hasta formar una mezcla húmeda para la costra.

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   Seca las pechugas de pollo con papel de cocina y sazónalas con la sal restante y la pimienta negra. Colócalas en la fuente preparada y úntalas con 1 cucharada de aceite de oliva.

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   Reparte la mezcla de aceituna y limón sobre la parte superior de cada pechuga, presionando suavemente para que se adhiera.

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   Hornea el pollo a 220 °C / 425 °F durante 20 a 24 minutos, o hasta que esté bien cocido y la costra se vea dorada. Deja reposar 5 minutos fuera del horno.

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   Mientras el pollo se hornea, prepara el yogur de pepino: mezcla en otro bol el pepino rallado y escurrido, el yogur griego, la menta, la cebolleta, la cucharada restante de jugo de limón, la cucharada restante de aceite de oliva y una pizca de sal.

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   Incorpora al trigo cocido el perejil restante y mezcla suavemente. Prueba y ajusta de sal si es necesario.

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   Sirve una base de trigo tierno en cada plato, coloca encima una pechuga de pollo y acompaña con una cucharada generosa de yogur de pepino.