Pollo al horno con costra de ajo asado, parmesano y hierbas sobre tomates confitados

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Corta la parte superior de la cabeza de ajo, colócala sobre un trozo pequeño de papel de aluminio, añade unas gotas de aceite de oliva, envuélvela y resérvala.

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   En una fuente grande para horno, mezcla los tomates cherry y la chalota con 1 cucharada de aceite de oliva, el vinagre balsámico, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Coloca la cabeza de ajo envuelta en una esquina de la fuente.

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   Seca bien los muslos de pollo con papel de cocina. Sazónalos por ambos lados con el resto de la sal y de la pimienta negra.

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   Hornea los tomates, la chalota y el ajo durante 15 minutos a 220 °C / 425 °F.

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   Mientras tanto, prepara la costra. Exprime los dientes de ajo asados en un bol. Añade el parmesano rallado, el pan rallado, el perejil, el tomillo, la ralladura de limón, la mantequilla derretida y 1 cucharada de aceite de oliva. Mezcla hasta obtener una textura húmeda y arenosa.

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   Saca la fuente del horno. Remueve ligeramente los tomates y la chalota. Coloca los muslos de pollo sobre la cama de tomates con la piel hacia arriba.

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   Mezcla el jugo de limón con la mostaza de Dijon y úntalo sobre la parte superior de cada muslo. Reparte la costra de ajo, parmesano y hierbas presionando suavemente para que se adhiera.

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   Reduce la temperatura del horno a 200 °C / 400 °F. Hornea durante 25 minutos más, o hasta que el pollo esté bien cocido y la costra dorada. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos vigilando de cerca a 230 °C / 445 °F.

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   Deja reposar el pollo 5 minutos fuera del horno. Sirve cada porción con los tomates confitados, la chalota asada y los jugos de la fuente por encima.