Pollo al horno con costra de amapola y limón, crema tibia de chirivía y ensalada de pepino con eneldo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca las pechugas de pollo con papel de cocina y sazónalas por ambos lados con 4 g (3/4 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra.

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   En un bol pequeño, mezcla el pan rallado, las semillas de amapola, la ralladura fina del limón, 2 dientes de ajo picados, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra y una pizca de sal hasta obtener una mezcla arenosa y aromática.

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   Unta la parte superior de cada pechuga con la mostaza de Dijon y presiona encima la mezcla de pan rallado para formar una costra uniforme.

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   Coloca las pechugas en una bandeja o fuente para horno ligeramente engrasada con un poco del aceite de oliva restante. Hornea durante 22 a 26 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que el pollo esté dorado y alcance una temperatura interna segura. Deja reposar 5 minutos al salir del horno.

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   Mientras se hornea el pollo, prepara la crema de chirivía. En una cacerola mediana a fuego medio, derrite la mantequilla con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Añade la cebolla amarilla, el diente de ajo entero, las chirivías, 3 g (1/2 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Cocina 5 minutos, removiendo, hasta que la cebolla empiece a ablandarse.

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   Agrega el caldo de pollo, lleva a ebullición suave y luego cocina a fuego medio-bajo durante 15 a 18 minutos, hasta que las chirivías estén muy tiernas. Retira el diente de ajo si deseas un sabor más suave, incorpora la nata y 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, y tritura hasta obtener una crema lisa. Ajusta con un poco más de sal o pimienta si hace falta.

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   Para la ensalada, mezcla en un bol el pepino, la cebolla morada, el eneldo fresco, el vinagre de vino blanco, los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva, los 15 ml (1 tbsp) restantes de jugo de limón, 1 g (1/4 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Deja reposar 5 minutos para que tome sabor.

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   Sirve una base de crema tibia de chirivía en cada plato, coloca encima una pechuga de pollo con costra de amapola y acompaña con la ensalada de pepino y eneldo. Si lo deseas, añade un poco más de eneldo fresco por encima.