Pollo al horno con costra de avellana y hierbas, crema ligera de apio nabo y ensalada tibia de uvas asadas

Name: Pollo al horno con costra de avellana y hierbas, crema ligera de apio nabo y ensalada tibia de uvas asadas
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: Fusión mediterránea
Ingredients: 4 piezas / 680 g 680 g pechugas de pollo deshuesadas y sin piel; 80 g 80 g avellanas tostadas; 50 g 50 g pan rallado; 35 g 35 g queso parmesano rallado; 20 g 20 g perejil fresco; 1 limón 1 unidad ralladura de limón; 2 dientes / 8 g 8 g ajo; 45 ml 45 ml aceite de oliva; 25 g 25 g mantequilla; 8 g 8 g sal; 3 g 3 g pimienta negra; 500 g 500 g apio nabo; 180 g 180 g patata; 180 ml 180 ml leche; 220 g 220 g uvas rojas sin semillas; 80 g 80 g chalota; 15 ml 15 ml vinagre de vino blanco; 10 ml 10 ml miel

Una receta original de pollo al horno con una costra crujiente de avellana, perejil y limón, servida sobre una crema suave de apio nabo y acompañada de uvas asadas con chalota. El resultado es elegante, equilibrado y perfecto para una comida principal especial.

25 minPreparación

40 minCocción

65 minTotal

4Porciones

Alta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

4 piezas / 680 g 680 g pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (aproximadamente 170 g por pieza)
80 g 80 g avellanas tostadas (picadas finamente)
50 g 50 g pan rallado (para la costra)
35 g 35 g queso parmesano rallado (finamente rallado)
20 g 20 g perejil fresco (picado, dividido)
1 limón 1 unidad ralladura de limón (solo la parte amarilla)
2 dientes / 8 g 8 g ajo (1 diente picado para la costra y 1 diente para la crema)
45 ml 45 ml aceite de oliva (dividido)
25 g 25 g mantequilla (para la crema y las uvas)
8 g 8 g sal (o al gusto, dividida)
3 g 3 g pimienta negra (recién molida, dividida)
500 g 500 g apio nabo (pelado y cortado en cubos)
180 g 180 g patata (pelada y en cubos)
180 ml 180 ml leche (entera o semidescremada)
220 g 220 g uvas rojas sin semillas (enteras)
80 g 80 g chalota (en gajos finos)
15 ml 15 ml vinagre de vino blanco (para las uvas asadas)
10 ml 10 ml miel (para equilibrar la acidez)

Información nutricional

por porción

548 kcal

Calorías

45 g

Proteínas

24 g

Carbohidratos

29 g

Grasas

5 g

Fibra

19 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

GlutenLácteosFrutos SecosApio

Preparación

1
1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de hornear o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.
2
2. En una olla mediana, coloca el apio nabo, la patata, 1 diente de ajo, la leche y suficiente agua para cubrir apenas los vegetales. Añade 1/2 cucharadita de sal. Lleva a hervor, luego cocina a fuego medio durante 18 a 20 minutos, hasta que el apio nabo y la patata estén muy tiernos.
3
3. Mientras tanto, prepara la costra mezclando en un bol las avellanas tostadas picadas, el pan rallado, el parmesano, la mitad del perejil picado, la ralladura de limón, 1 diente de ajo picado, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 de cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra.
4
4. Seca las pechugas de pollo con papel de cocina. Sazónalas por ambos lados con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Colócalas en la bandeja preparada y úntalas con 1 cucharada de aceite de oliva.
5
5. Presiona la mezcla de avellana y hierbas sobre la parte superior de cada pechuga de pollo para formar una costra uniforme. Hornea a 220 °C / 425 °F durante 20 minutos.
6
6. En un bol aparte, mezcla las uvas rojas, la chalota, el vinagre de vino blanco, la miel, 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y el resto de la pimienta negra. Pasados los primeros 20 minutos de horneado, coloca esta mezcla alrededor del pollo en la misma bandeja o en una bandeja aparte.
7
7. Continúa horneando todo a 220 °C / 425 °F durante 12 a 15 minutos más, o hasta que el pollo alcance una temperatura interna segura de 74 °C / 165 °F y las uvas estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
8
8. Escurre el apio nabo y la patata, reservando 2 a 3 cucharadas del líquido de cocción. Tritura los vegetales con la mantequilla, 1 cucharada de aceite de oliva y un poco del líquido reservado hasta obtener una crema suave. Ajusta con sal y pimienta al gusto.
9
9. Incorpora a las uvas asadas el perejil restante justo al salir del horno para dar frescura.
10
10. Sirve una base de crema ligera de apio nabo en cada plato, coloca encima una pechuga de pollo con su costra de avellana y termina con la ensalada tibia de uvas asadas y chalota alrededor.

Consejos del chef

Tuesta las avellanas unos minutos antes de picarlas para potenciar su sabor. Si deseas una costra más adherente, presiona bien la mezcla sobre el pollo justo después de pincelarlo con aceite.

Sustituciones

Puedes sustituir el apio nabo por coliflor para una crema más suave, y las avellanas por almendras si lo prefieres. La chalota puede cambiarse por cebolla morada en láminas finas.

Con qué lo preparé

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