Pollo al horno con costra de avena salada, puerro asado y crema ligera de manzana y tomillo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Forra una bandeja grande con papel de hornear o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   2. Coloca los puerros en la bandeja con el lado cortado hacia arriba. Rocía con 1 cucharada de aceite de oliva, añade una pizca de sal y pimienta, y espolvorea 1 cucharada del tomillo fresco. Reserva.

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   3. En un bol mezcla la avena, el parmesano rallado, el pan rallado, otra pizca de sal, pimienta y la mitad restante del tomillo fresco.

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   4. Sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta. Úntalas por la parte superior con la mostaza de Dijon y presiona encima la mezcla de avena para formar una costra uniforme.

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   5. Coloca las pechugas de pollo en la bandeja junto a los puerros. Rocía el pollo con 1 cucharada de aceite de oliva. Hornea durante 25 a 30 minutos a 220°C / 425°F, o hasta que el pollo esté bien cocido y la costra dorada.

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   6. Mientras se hornea el pollo, calienta en una sartén la cucharada restante de aceite de oliva junto con la mantequilla a fuego medio. Añade el ajo y cocina 30 segundos sin que se dore demasiado.

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   7. Incorpora la manzana verde en cubos y cocina 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que empiece a ablandarse. Agrega el caldo de pollo y cocina 4 minutos más.

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   8. Añade la nata para cocinar y el tomillo restante. Cocina a fuego suave 2 a 3 minutos hasta obtener una crema ligera. Prueba y ajusta con sal y pimienta.

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   9. Sirve una base de puerros asados en cada plato, coloca encima una pechuga de pollo y napa con la crema ligera de manzana y tomillo.

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    10. Si lo deseas, deja reposar el pollo 3 minutos antes de servir para conservar mejor sus jugos.