Pollo al horno con costra de cacao y especias, ensalada tibia de col morada y judías verdes, con crema de aguacate y lima

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca las pechugas de pollo con papel de cocina.

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   En un bol pequeño, mezcla el cacao puro, el pimentón dulce, el comino molido, el ajo en polvo, 3 g de sal, la pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva hasta formar una pasta espesa.

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   Unta las pechugas de pollo con la mezcla de cacao y especias por todos lados. Colócalas en una bandeja o fuente para horno.

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   Hornea el pollo durante 18 a 22 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que esté bien cocido por dentro. Deja reposar 5 minutos fuera del horno antes de cortar.

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   Mientras se hornea el pollo, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla morada y sofríe 2 minutos.

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   Agrega la col morada y cocina 4 minutos, removiendo. Incorpora las judías verdes, el vinagre de manzana y 2 cucharadas de agua. Cocina de 5 a 7 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas pero aún ligeramente crujientes. Sazona con los 2 g de sal restantes.

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   En otro recipiente, machaca el aguacate con el yogur griego, el jugo de lima, el cilantro fresco y 1 cucharada de aceite de oliva hasta obtener una crema suave.

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   Tuesta las semillas de girasol en una sartén pequeña durante 1 a 2 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que desprendan aroma.

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   Corta el pollo en tiras gruesas. Sirve una base de ensalada tibia de col morada y judías verdes, coloca encima el pollo, añade cucharadas de crema de aguacate y termina con las semillas de girasol tostadas.