Pollo al horno con costra de centeno y salvia, crema tibia de coliflor asada y uvas balsámicas

Name: Pollo al horno con costra de centeno y salvia, crema tibia de coliflor asada y uvas balsámicas
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: Fusión mediterránea
Ingredients: 4 piezas (aprox. 680 g / 1.5 lb) 680 g pechugas de pollo deshuesadas y sin piel; 600 g 600 g coliflor en floretes; 200 g 200 g uvas rojas sin semillas; 120 g 120 g cebolla morada; 70 g 70 g pan de centeno; 35 g 35 g queso parmesano rallado; 120 ml 120 ml nata para cocinar; 180 ml 180 ml caldo de pollo; 45 ml 45 ml aceite de oliva; 25 g 25 g mantequilla; 3 dientes 3 dientes ajo; 8 g 8 g salvia fresca; 4 g 4 g tomillo fresco; 15 g 15 g mostaza de Dijon; 30 ml 30 ml vinagre balsámico; 10 g 10 g miel; 8 g 8 g sal; 3 g 3 g pimienta negra; 1 cucharadita 1 tsp ralladura de limón

Una receta original de pollo al horno con una costra crujiente de pan de centeno, salvia y ajo, servida sobre una crema suave de coliflor asada y acompañada de uvas salteadas con balsámico y cebolla morada. Equilibra notas saladas, herbales y ligeramente dulces en un plato elegante pero accesible.

25 minPreparación

40 minCocción

65 minTotal

4Porciones

Alta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

4 piezas (aprox. 680 g / 1.5 lb) 680 g pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (secadas con papel de cocina)
600 g 600 g coliflor en floretes (para asar y hacer la crema)
200 g 200 g uvas rojas sin semillas (enteras)
120 g 120 g cebolla morada (en pluma fina)
70 g 70 g pan de centeno (ligeramente seco, en trozos)
35 g 35 g queso parmesano rallado (para la costra)
120 ml 120 ml nata para cocinar (para la crema de coliflor)
180 ml 180 ml caldo de pollo (bajo en sal si es posible)
45 ml 45 ml aceite de oliva (dividido)
25 g 25 g mantequilla (dividida)
3 dientes 3 dientes ajo (2 para la costra y 1 para la crema)
8 g 8 g salvia fresca (picada finamente)
4 g 4 g tomillo fresco (solo las hojas)
15 g 15 g mostaza de Dijon (para adherir la costra)
30 ml 30 ml vinagre balsámico (para las uvas)
10 g 10 g miel (para equilibrar el balsámico)
8 g 8 g sal (o al gusto)
3 g 3 g pimienta negra (recién molida)
1 cucharadita 1 tsp ralladura de limón (sin la parte blanca)

Información nutricional

por porción

498 kcal

Calorías

42 g

Proteínas

19 g

Carbohidratos

28 g

Grasas

4 g

Fibra

15 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

GlutenLácteosMostazaSulfitos

Preparación

1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la coliflor y la cebolla morada en una bandeja, añade 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, sal y la mitad de la pimienta. Mezcla bien y asa durante 20 minutos.
2
Mientras tanto, prepara la costra: en un procesador tritura el pan de centeno con el parmesano, 2 dientes de ajo, la salvia, el tomillo, la ralladura de limón y 1 cucharada de aceite de oliva hasta obtener migas gruesas y aromáticas.
3
Seca las pechugas de pollo y sazónalas con el resto de la sal y la pimienta. Calienta una sartén apta para horno a fuego medio-alto con 1/2 cucharada de aceite de oliva. Dora el pollo 2 minutos por cada lado.
4
Retira la sartén del fuego. Unta la parte superior de cada pechuga con la mostaza de Dijon y presiona encima la mezcla de centeno y salvia para formar una costra.
5
Cuando la coliflor y la cebolla lleven 20 minutos de horno, retira aproximadamente dos tercios de la coliflor asada y pásala a una licuadora con 1 cucharada de mantequilla, 1 diente de ajo, la nata y el caldo de pollo. Tritura hasta obtener una crema lisa. Prueba y ajusta de sal si hace falta.
6
Devuelve la crema de coliflor a una cacerola pequeña y mantenla caliente a fuego muy bajo. Reserva el resto de la coliflor asada en la bandeja.
7
Introduce la sartén con el pollo en el horno y hornea a 220 °C / 425 °F durante 14 a 16 minutos, o hasta que el centro alcance 74 °C / 165 °F.
8
Mientras el pollo termina de cocinarse, calienta una sartén pequeña a fuego medio con la mantequilla restante. Añade las uvas rojas, el vinagre balsámico y la miel. Cocina 3 a 4 minutos, moviendo suavemente, hasta que las uvas estén brillantes y la salsa se reduzca ligeramente.
9
Para servir, reparte la crema tibia de coliflor en los platos. Coloca encima el pollo con costra de centeno y acompaña con la coliflor asada reservada, la cebolla morada asada y las uvas balsámicas. Sirve de inmediato.

Consejos del chef

Si quieres una costra más crujiente, deja secar el pan de centeno al aire unas horas antes de triturarlo. No sobrecocines las uvas; deben mantenerse enteras.

Sustituciones

Puedes usar muslos de pollo deshuesados en lugar de pechuga, ajustando el tiempo de cocción. El queso Grana Padano puede sustituir al parmesano. Si no tienes salvia fresca, usa 1 cucharadita de salvia seca.

Con qué lo preparé

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