Pollo al horno con costra de coco tostado, cúrcuma y lima sobre arroz jazmín con piña salteada

Name: Pollo al horno con costra de coco tostado, cúrcuma y lima sobre arroz jazmín con piña salteada
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Fusión tropical
Ingredients: 4 piezas (aprox. 680 g) 680 g pechugas de pollo; 60 g coco rallado sin azúcar; 50 g pan rallado sin gluten; 3 dientes 3 dientes ajo; 4 g cúrcuma molida; 1 cucharada 6 g ralladura de lima; 45 ml jugo de lima; 45 ml aceite de oliva; 8 g sal; 2 g pimienta negra; 220 g arroz jazmín; 480 ml agua; 180 g piña fresca; 3 piezas 45 g cebolleta; 15 g mantequilla

Una receta original de pollo al horno con una costra aromática de coco tostado, cúrcuma, ajo y lima, servida sobre arroz jazmín con piña salteada y cebolleta. Combina notas cítricas, doradas y ligeramente dulces en un plato equilibrado y muy sabroso.

20 minPreparación

35 minCocción

55 minTotal

4Porciones

Sin GlutenAlta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

4 piezas (aprox. 680 g) 680 g pechugas de pollo (sin piel y sin hueso)
60 g coco rallado sin azúcar (para tostar y hacer la costra)
50 g pan rallado sin gluten (ayuda a formar una costra crujiente)
3 dientes 3 dientes ajo (finamente picado)
4 g cúrcuma molida (para color y aroma)
1 cucharada 6 g ralladura de lima (de 2 limas)
45 ml jugo de lima (recién exprimido)
45 ml aceite de oliva (dividido)
8 g sal (dividida, o al gusto)
2 g pimienta negra (recién molida)
220 g arroz jazmín (enjuagado)
480 ml agua (para cocer el arroz)
180 g piña fresca (en cubos pequeños)
3 piezas 45 g cebolleta (en rodajas finas, parte blanca y verde separadas)
15 g mantequilla (para saltear la piña y el arroz)

Información nutricional

por porción

540 kcal

Calorías

39 g

Proteínas

42 g

Carbohidratos

24 g

Grasas

3 g

Fibra

39 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

Lácteos

Preparación

1
Precalienta el horno a 425°F (220°C). Forra una bandeja o fuente apta para horno con papel para hornear o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.
2
En una sartén seca a fuego medio, tuesta el coco rallado durante 2 a 3 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté dorado y fragante. Retíralo del fuego y deja que se enfríe 2 minutos.
3
En un bol, mezcla el coco tostado, el pan rallado sin gluten, el ajo picado, la cúrcuma molida, la ralladura de lima, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva hasta obtener una mezcla uniforme.
4
Coloca las pechugas de pollo en otro bol o fuente. Añade el jugo de lima, 1 cucharada de aceite de oliva y 1/2 cucharadita de sal. Mezcla bien para cubrir el pollo.
5
Presiona la mezcla de coco y cúrcuma sobre la parte superior de cada pechuga de pollo para formar una costra ligera. Coloca las pechugas en la bandeja preparada.
6
Hornea el pollo durante 22 a 26 minutos a 425°F (220°C), o hasta que esté bien cocido en el centro y la costra esté dorada. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
7
Mientras el pollo se hornea, coloca el arroz jazmín, el agua y 1/4 de cucharadita de sal en una cacerola mediana. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos. Luego esponja el arroz con un tenedor.
8
En una sartén mediana, derrite la mantequilla con la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade la parte blanca de la cebolleta y cocina 1 minuto.
9
Agrega la piña en cubos a la sartén y saltéala durante 3 a 4 minutos hasta que esté ligeramente caramelizada en los bordes. Incorpora la parte verde de la cebolleta y cocina 30 segundos más.
10
Añade el arroz cocido a la sartén con la piña y la cebolleta. Mezcla suavemente durante 1 a 2 minutos para integrar la mantequilla, la piña y los aromas.
11
Sirve una cama de arroz jazmín con piña salteada en cada plato y coloca encima una pechuga de pollo con costra de coco tostado, cúrcuma y lima.

Consejos del chef

Para una costra más firme, presiona bien la mezcla sobre el pollo y deja reposar las pechugas 5 minutos antes de hornear. Si deseas más color, puedes encender el gratinador 1 a 2 minutos al final, vigilando de cerca para que el coco no se queme.

Sustituciones

Puedes usar contramuslos de pollo deshuesados ajustando el tiempo de cocción. La piña puede sustituirse por mango firme. Si no tienes arroz jazmín, usa arroz basmati. Para una versión sin lácteos, reemplaza la mantequilla por más aceite de oliva.

Con qué lo preparé

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